一个新来的帮厨见谢时态度如此可亲，又不吝啬指教他人，此时也弱弱地提出了一直以来的疑问，“那为何要在汤里倒酒呢？”
谢时看了他一眼，见是不太熟悉的面孔，便猜到应该是新招的帮工，解释的详细了一些：“适量的黄酒可以去腥，水晶脍是大荤之物，却要做到毫无荤腥才是上品，去腥去膘至关重要，除了料酒，等到炖的差不多了，还得加入白胡椒粉，再次去腥。”说到这，谢时还举例了其他一些荤腥比如鱼肉的处理方法，那提问的帮厨听得连连点头，见他又去指点旁边人的调味，心中还颇有几分受宠若惊。
水晶脍说简单是真的简单，但是为了最后出来的成品呈现晶莹剔透的效果，必须经过多次反复过滤，去除肉汤里的杂质，直到汤底清澈，没有一丝浑浊，因此费时费力得很，这也是谢时没打算将这道菜放在食堂菜单中的最大原因，不过偶尔做来解解馋倒是不失其乐。
外头集市上叫卖的小摊贩除了不注意去腥和去除杂质外，大致便是这样的做法，不过谢时的做法则更加讲究一些，一个时辰后，取出里头的猪蹄拆骨切成银丝般的细条，等锅中的猪皮已经完全融化，便将这些银丝猪蹄肉放入其中点缀，丝丝缕缕如同霜花。
这时候再炖煮半个时辰再倒入白瓷盘中，等它慢慢冷却。在冬日的温度下，肉汤不消半日便会完全凝固为皮冻。谢时是早上煮好的肉汤，等到夕食才可以切片分装，由此可见水晶脍的费时之处。
这时候需要跟切鱼生一样，将皮冻削成薄薄一片，皮冻如同果冻，通体透明洁净，凝固的猪蹄丝如同霜花点缀其中，如同琥珀，清雅至极。若是干吃薄片显得单调，这时候还需得再用盐、醋、芥末和花椒油等进行精心地调味，方成妙馔。
谢时用筷子夹了一片，放入口中，只觉得冻子嫩而不溶，猪蹄花清流齿，毫无肥腻之感，与酸辣鲜香的调味搭配，古人说的金齑玉脍也不过如此了吧。谢时做的多，众人皆分得几片尝了，一个个都赞不绝口。
“不愧是谢厨，若不是一开始就知道这做的是水晶脍，只怕我这会完全尝不出来。果然什么东西经过谢厨之手，味道都会上几个台阶。”
如此美味，谢时的第一反应便是同好友分享。梅林斋，正同座下几名将领商量出兵拿下福州的韩便又收到了某人投喂的吃食。
诸将沉默，齐刷刷看向自家主上，有些刚从福州带兵前来的家将还在心中疑惑，这谢公子乃何方神圣，莫不是主上新得的男宠？要不怎能往主上这送吃食……
坐首的韩却自然而然道：“暂停议事，诸位先用些点心吧。”
…………
“看来我岑某人来得正是时候，碰上谢厨亲自下厨，有口福可享咯。”后厨门口，忽的传来一道带着笑意的调侃，谢时抬眼望去，原来是许久不见的岑固安。谢时洗干净手，让人装了一盘冷凝好的水晶脍和其他一些吃食送过来，自己先同岑羽去了旁边的清风阁议事。
从暖烘烘的后厨出来，料峭的山风吹得谢时抖了一抖，颇有些怀念自己那条可当披风又当毯子的羊毛披风。谢时一进屋，便坐下开始沏热茶，边随口问一同坐下的岑羽：“大忙人怎么有空来我这？”
岑羽这会正沉迷于吃水晶脍呢，一口一片，甫一入口，冰冰凉凉，不消咀嚼几下，便化作一股金浆融入喉中，等他过足了口瘾才开始回答谢时的问题，笑道：“这不是终于忙完，来跟我们谢大老板汇报一下各项进展嘛。哪知这一回来，就听闻你前几日在庙会上救了宋先生家孩子的英勇事迹，如今县里那几户孩子差点被拐了的富商还到处同人宣扬你的事迹，只差给你立个牌坊，探微现在可真是美名远扬了。”
谢时故意道：“难道我从前不出名？我可听说，某人在见我之前，还叫过谢潘安的诨号呢，八珍阁好好的茶糕点心，还愣是瞒着我给起了个谢美人的名头。”
岑羽被揭了老底儿，赶紧转移话题，“是不是潘达儿那厮出卖我了，我就知道，他现在为了点吃的，整天同你套近乎，关键是讨了食儿也不分给他主子，委实气人！”
见谢时不搭茬，岑羽又忿忿念叨了几句他家日益发胖的小厮，才换了正经的模样，对谢时郑重道了一句谢。
谢时莫名其妙得了他一句谢，奇道：“你谢我作甚？”
岑羽神色肃然，显然很是认真，“自然是感谢探微你救了宋家幼子，否则，我们前脚刚将人家潜溪先生招揽入阵，不过几日却在自己的地盘上弄丢了其爱子，虽非我们所致，但日后恐怕也得离心。所以我说探微你就是主上的福星呀。”