为了不合时宜的冰酿能够完成，冰窖就建在了山上，从酿造到发酵完成酒液，都是在山上进行的。
杜昆那几日成天往山上跑，人挑肩扛地，把粮食弄到山上去，山上也有一套小点儿的酿酒器具，他会带着人在山上做完对粮食的加工，说是冰酿，其实也需要对粮食进行蒸煮糊化，这也是配料之后的步骤了。
大部分酿酒都需要这么一个步骤，纪墨推测这是为了便于之后的发酵过程，紧随其后的冷却环节则是为了创造微生物适宜生长的温度环境，之后拌入酒曲酒母进行发酵，发酵完成的酒可统称为杂酒，意为不纯，过滤之后可视情况而定是否需要蒸酒。
而冰酿的过程就少了一个蒸酒的过程，也并不需要过滤，它的发酵环境就不同，是低温状态进行的，可能因为酒曲不同，真正产生作用的微生物不同，那种低温状态下活跃的微生物并不需要更多的氧气就能发挥作用，看样子是少了步骤，更容易些，其实控制其中的温度却更难。
时下没有温度计，想要数字化计量温度不太容易，若是经常做的，如制曲时候那样，以自身体温为参照物，高一些低一些，大致都能估算感觉，但冰酿所需的温度较低，低温区间，都比体温低，但到底低到怎样的程度就不好形容了。
为了更好地确定温度适宜程度，杜昆会用到一种在沁凉湖水之中生活的小鱼来做参照物，用有点儿深度的瓷盆装几条小鱼，放到冰窖之中，根据小鱼的状态，活着，懒着，死了，来划出三条线，距离存冰的远近不同，之后就会把酒坛有针对性地放在这三个区间之中。
相较于其他的酿酒技艺，这种冰酿的技艺显然因为多了一盆小鱼而变得生动有趣许多。
纪墨难免更感兴趣，现代，应该没有这种酿酒技艺吧，是失传了，还是说就缺少相对应的菌种呢？
杜昆看他有兴趣，就说了说这冰酿另一让杜美忌讳之处。
最开始正常的酿酒技艺之中自然是没有冰酿的，不过是后来人们发现了被自然损毁的墓穴之中的酒，以此为酒母酿酒，酒液却难以下咽，后来才发现这种酒母适合在低温环境之下酿酒，如此便有了冰酿。
因那酒母是在死人墓穴之中发掘出来的，有些酿酒师便忌讳上面的阴气，认为夏日饮冰非常理，并不愿意酿造这种酒。
杜美便是这些人中的一员，而他圆滑的一点就是，纵然不喜欢，但上头说要的时候，他也能够酿造，不过在教会杜昆之后，他就再没沾手了，全当不知道这一回事儿，有点儿掩耳盗铃地表示自己还是拒绝的。
“这冰酿滋味儿如何？更好喝吗？”
纪墨难免好奇，从未听过的冰酿啊，一下子就给了五个知识点的冰酿，这还是他没有亲手做，若是亲手酿成，恐怕又要再给两个知识点吧。
一种酒能够给纪墨五个知识点，可真是厉害了。
杜昆闻言笑了：“夏日喝来，自然清爽。”
酿酒的人不可能没喝过自己经手的酒，无论多么珍贵，从他们手中出来，总会能够尝到一两口的，杜昆说时的回味模样，显然是喜欢的，可惜，量少，供给上面尚且不足，更不是他们能够畅饮的。
回到杜美身边儿，纪墨就有了活干，他现在已经开始负责蒸酒了，杜美把这最后的环节交给他来做，也有让他便于品尝的便利，通过品尝，来分辨是蒸了一次的还是两次的，一蒸曰，二蒸曰馏，在蒸馏次数之上，不同种类的酒有着不同的要求。
从结尾逆看，似乎就能看到全局过程是否尽如所料，若有不尽之处，便是问题所在，可查漏补缺。
纪墨不知道杜昆当年是不是也是这样学习的，这种方法的好处有，坏处也有，就是纪墨酒量不佳，尝的酒多了，不说当下醉倒，整个人就有些晕乎乎的，感觉脑子都不那么清明了。
杜美常因此笑他，却也多了个爱好，见面就要让他喝酒，言称必要让他改了这等毛病才好。
喝酒不醉那还是人吗？酒量这个问题，有的时候是天生的吧，纪墨满肚子的不服气，却也没什么可争辩的，这时候人们的讲究就是有些不同，如制曲不得见鸡狗这条，总算是让他理解了为何自家的鸡还要在围墙之后再盖鸡棚，不怕人偷么？再有村中无狗这个事实因由。
据说，七月制曲时候的祝文，也有保佑全年无虫害的效果，所谓“虫类绝踪，穴虫潜影”，便是因了那五色五方的威神土公保佑了。
纪墨更愿意相信那是墙角下的避虫草种植得好，已经成了家家建造房子的一部分步骤，此外可能还有就是一些习俗使用的驱虫药草的效果，比如说在夏日蚊虫最多的时候，家家房檐之下都爱挂艾草，也有燃艾的习俗。