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第248章(1 / 1)

“晏卿,你看看这些行不行?”

徐母带回来的小鱼虾十分新鲜,晏卿看了看,点头道,“行,做鱼露需要的小鱼虾没那么讲究,加工留下的下脚料都行,但是一定得新鲜。”

三人连忙点头,表示记下了。

晏卿教他们处理了鱼虾之后,就开始加盐腌渍。

做鱼露跟做虾酱一样,最重要的一部就是发酵。不过鱼露的发酵方式有很多,最简单的就是天然发酵。加盐暴晒,让原料慢慢自溶发酵。但这种方法极其缓慢,制作周期长达几个月甚至几年。

除此之外还有低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵等,每种方法都有各自的优缺点。所以晏卿打算用复合方法来制作鱼露,即结合几种方法的优缺点。

这也是现代社会常用的办法。

这样一来,步骤就比较繁琐了。但能节省大量时间,也是十分值得的。

晏卿一边做,一边仔细的给三人讲解,手把手的教他们每个步骤。这个东西说难也不难,再笨的人多看几遍也就会了。

一直忙到半下午,才算把第一道程序做完。

“晏卿,这样就算好了?那什么时候才能出那个鱼露?”徐母问道。

“这才是第一道工序,后面还有呢,最快也要个把月才能出鱼露。”

“这么久?”徐母咂舌,“不过只要东西好,花点时间不算啥,就是有点废盐。今天用的这些盐要花不少钱呢。”

晏卿忽然心思一动,或许,他可以趁机把晒盐法弄出来?

晏卿从原主的记忆中得知,如今的大燕,盐业还没有收归朝廷管控,民间是可以私自制作、售卖的。

不管是哪朝哪代,食盐都是刚需。上到天子,下至贫民,人人都离不开盐。

但如今的制盐技术不够发达,用的还是煮盐法,也就是将海水放在容器里煮,煮干之后得到盐水结晶。

用这种方法制盐,产出一石盐,需要四五百斤的柴,再加上人工和锅具的消耗,成本太高,因此盐的价格十分高昂,甚至有“一两食盐一两金”的说法。很多穷苦人家根本用不起。

不过海边的百姓是没有这种烦恼的,他们守着海,吃的海味都是咸的,所以对盐的需求量不大。不过也没有制盐往外卖的意识。

而且据晏卿观察,海西的地形平坦,并且风很大,光照充足,终年炎热,降雨也不多,正是晒盐的最佳地形和气候。

“这好办,咱们可以自己制盐。”晏卿笑道。

“自己制盐?”徐老大有些惊讶,“晏卿,你是说咱自己煮盐?那可更花钱了,又废锅又废柴的,还不如买的划算。”

晏卿摇头,“不是煮盐,是晒盐。我在船上的时候,偶然发现了一件事:甲板上不知谁放了半盆海水,在太阳下暴晒了半个月,结果水晒干了,里面剩下了一层盐。这跟煮盐是一个道理,把海水里面的水煮干了,剩下的就是盐。太阳晒也能达到这个效果。”

徐老二点头,“对对,我也发现过,咱们在海水里泡过的衣服,晒干了上面还有一层白色的盐巴呢。我看这晒盐还真有可能。”

“而且不需要用柴禾也不需要用锅,光靠风吹日晒就行了!”晏卿道。

这话让大家十分心动,除了海水,旁的什么也不需要,只靠风吹日晒就能制盐,上哪找这样的好事啊!

“那咱们要怎么晒?把家里的盆都接上海水,放太阳底下晒?这也晒不了多少吧?”徐父问。

“这样太慢,得多少盆才能晒的够用啊?我觉得可以挖个大池子,蓄上海水,反正晒一盆也是晒,晒一池子也是晒。”晏卿不动声色的引导着。

“咦?这是个法子,我看这样行。如果晒出来的盐多了,咱们吃不完还能拿去卖!”

“卖盐啊,那可更赚钱了!”

……

一家人兴高采烈的讨论着,仿佛已经看到美好的生活在向他们招手。

正在这时,门外忽然响起了敲门声。

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