抹过的大方块肉，再晾到糖色渗入到肉皮里面。
这个时候就要放入油锅里炸，要大火高温油炸，只炸几下，大概不到一分钟的时间。
一块一块的大方块肉，用肉叉叉着，但到油锅里炸几下，拿出来。晾一下后再炸几下，反复炸个三四次就可以。
油温要高，速度要快，这样炸出来的肉的颜色很漂亮。
之前刷了糖色的肉皮，已经发皱，却是金红色的。
而没有沾了糖色的地方，却是肥肉和瘦肉相间的白色。因为炸过之后，大块肉外层会变得紧实些。
一块一块的大块烧肉就做好了，完全晾凉后，每一块都用刀切成薄片，放在碗里。
每只碗底下已经放了葱姜丝，把切好的肉片紧紧地码进碗里。
一碗一碗地码好后，冻在外面，成了碗砣。吃的时候拿回来，上锅蒸40分钟，上桌时候再翻到一个大盘里。
翻上来的那一面，就是之前上了糖色的猪皮的地方，一层一层的薄片肉，紧紧地挨着，非常诱人。
因为被煮过和进行多次炸过，肉里的油完全已经被提了出去，蒸好后的烧肉五花肉片，入口即化。
这次做烧肉的五花肉，都是前几天胡小弟和符生在老林子打的大野猪，肉也坚实，却也够肥。
胡幽把做好的两碗烧肉，上锅蒸好后，分别放在了两个合适的盘子里，等晚上上桌的时候，所有人的眼睛都直了。
因为今天是胡幽做新菜，符生妈和符生也来了，正好符振兴把五头羊送回去，又回来拉羊奶粉和鸡蛋了。
一大桌子人，包括曲明老头还有赖波，都盯着那两盘烧肉在看。
曲明老头毕竟是个爱吃的，也是会吃的。
伸出筷子夹了一片，发现这肉片肥的地方，还有些透明，肉却是筋而不散，用筷子提着轻抖一两下肉不会碎。
曲明老头把肉片夹过来，轻咬了一口，立即就点头。
“丫头，你这个菜做得很成功啊，尤其这个切的片，就跟用筷子比出来的一样，一模一样的厚度。好。这个菜，吃米饭最好了。”