作者有话说：
饿了…
第37章逛夜市
“今日聚缘楼供应招牌菜：葱白炒鸡子、芥菜炒虾！您尝尝？”
周不渡刚还在纳闷怎么没见着炒菜,就听见客栈的伙计揽客了。
若按照正常历史发展,受限于采矿冶炼技术，铁锅、铁铲不够便宜好用，动植物油的产量也跟不上，炒菜原该在宋代之后才能普及。
在那以前,做菜的用具以陶器、铜器为主,常见的烹饪的方法是火上炙肉、石上燔谷、蒸饭蒸菜、煮羹煮汤以及水煎油炸。比如生脍，就是把鱼、肉切成薄片后蘸酱料直接食用；再比如果肉脯,就是把新鲜瓜果、肉类用盐、酒等调料腌制成干。
至于调味料，明代之前没有辣椒，胡椒尚且金贵,酱油、白砂糖、红糖等进入寻常百姓家仍待时日。现在最常见的调料,酸的用梅子、醋,咸的用盐、豆酱、豆豉、老卤,甜的用蜂蜜、麦芽糖、甘蔗汁，辛辣的用生姜、花椒、茱萸、韭菜、芥菜芥末。
若非宫廷里精制的菜肴,寻常人家吃的汤汤水水、面饼杂粥，估计不合现代人的口味。
说到这里,就又要感谢周温嵘了。得益于他的革新,现在就连县城里都已经有炒菜售卖,如此烹饪，调料极易入味，食品的风味比原本历史上同时期的好了不知道有多少。
别看定海城市规规模不大,但位置在海滨,有港口、码头,南来北往的商客不少,城里有两三家客栈。
正在揽客的这家名为“观潮楼”,是官营的，有好铁锅，把小炒做成了招牌菜。虽然店家为了保密把厨房门窗关得铁紧，但听着那声音、闻着那股气味，即可知道伙夫在用大铁锅热油爆炒，此法烹制快捷，菜品质量稳定，如此，店里的生意自然红火。
“借过、借过！”
一个穿短打的精瘦汉子从他们身侧飞奔而过，拐个弯，敲响大宅的侧门。
宅子里，家仆正候着，把门打开，接过食盒，清点无误，银货两讫。相互说句吉利话，都是笑呵呵的。
街上不少这样的汉子，从店面、小摊上取了夜宵，用专门的食盒装好，快快钻入街巷，送到各个府上。
周不渡纳闷：“这是……”
“跑腿送餐的。”越千江似乎习以为常。
“外卖啊？”周不渡惊了。