在直播间观众争论着粤菜辣度的时候，大家七手八脚之下，已经把燎好的猪头都洗出来了。
李逸拿过了两个最大号的汤桶，往下面垫了块篦帘，就把剁开的猪头都放了进去。
这一步是为了焯水，把猪头初步冒熟。
猪头下锅后，李逸就切了点葱姜段进去，开大火烧了起来。
焯煮需要最少三十分钟，李逸让赵金麦过来看着火，随后就回到了案台处，让吴垒拿了四个前肘过来。
在装车的时候，李逸就已经把各个部位分割好了，还标注了名字，清晰明了。
因此，吴垒去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回来了。
把肘子放在了李逸面前，吴垒好奇问：“逸哥，你要做东坡肘子吗？”
“不是。”
李逸说了句，随即补充：“东坡肘子也做，但是明天做了，这几个不是，这几个肘子是做水晶肘子的。”
“水晶肘子？”
吴垒听得惊奇：“是把肘子做成透明的吗？真的假的？”
李逸被他的脑洞逗乐了，笑着吐槽：“你以为我是神仙啊？还能把肘子做成透明的？”
“哦，好吧。”
吴垒挠了挠脑袋，嘿嘿笑道：“你都能用高汤做花，我以为你也能把肘子做成透明的呢！”
笑着摇了摇头，李逸解释：“水晶肘子是鲁菜里的一道家常菜，就是把肘子剔骨煮烂，然后加猪皮上锅蒸熟，熬出胶质。
然后把肘子肉连汤一起倒进模具里，等凉了以后，汤汁就凝固了，而且是透明的，就像水晶冻一样，所以才叫水晶肘子。”
“听着好神奇。”
刘艺菲在一旁听着，微微愣神思索，想象着成品的样子。
见她眼神疑惑，李逸就提醒道：“在扬中那套晚上吃饭，上了一道菜，你以为是肉很多的午餐肉的那个，还记得吗？”
在他的提醒下，刘艺菲想了起来：“那个肴肉对吧？”
“对。”
李逸点了点头：“水晶肘子就和那道菜有点像。”
“那道菜还挺好吃的。”
刘艺菲想起了它的味道，口中顿时分泌出了不少口水。
直播间里也有不少吃过肴肉的观众，都在发着弹幕。
“镇江人路过！肴肉真的好吃！”
“镇江有三怪，香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”
“肴肉要配姜丝和醋一起吃才行，而且得是嫩姜丝和镇江香醋。”
“肴肉不光镇江有，扬州和泰州也有，都是招牌菜。”
“我们海安也有肴肉，但跟镇江的不一样，就是煮熟的猪肉纯瘦肉。”
“哈哈！我也是老镇江人了，每天早上都得来一碗锅盖面，酱油浓汤的碱面，淋点香醋，加一块肴肉，特别舒坦。”
刘艺菲看着直播间里观众的弹幕，忍不住咽了口口水。
跟着，她就忍不住冲李逸问：“逸哥，肴肉也挺好吃的，你为什么不直接做肴肉呢？”
“我一开始就是打算做肴肉的，一是时间来不及，二是为老人的健康着想。”
李逸打开了喷枪，烤起了肘子外皮，一边解释：“肴肉要用硝盐腌两到三天才能煮，时间已经来不及了。
而且硝盐有一定的毒性，还是致癌物，吃太多对身体不好。
这次来的都是老人，所以我就改成水晶肘子了。”
“有毒？”
刘艺菲有些吃惊：“那为什么要用硝盐做？出事了怎么办？”
“一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”
李逸解释：“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。
只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。