“啊？火候不够吗？”
廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？”
“只是炒干还不够。”
李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。
只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。
结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊！”
廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？”
“现在知道也不晚啊？”
李逸摊了摊手。
“对！不晚！”
廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”
李逸笑了笑，随口解释：“我认识一个湘菜厨师，跟他学的。”
“厉害。”
廖文东啧啧称奇：“老沈请你来真是请对了，你这水平，不比我们本地的湘菜大师差啊！”
说着，他想起了什么，兴冲冲的来到了一旁的小灶前，拿过抹布，打开了一个砂锅。
砂锅里正在咕嘟嘟的炖着一锅深红色的肉块，色泽诱人，香气扑鼻。
“你看看这个。”
廖文东回头冲李逸问：“认得这个不？”
李逸瞥了眼砂锅里炖着的鸭头，笑问：“鸭肉？是临武鸭吗？”
“对，好眼力！”
廖文东挑起了拇指。
沈涵有些好奇，忍不住问：“你怎么知道这是临武鸭？”
“猜的。”
李逸笑道：“湘省吃的鸭子都是麻鸭，攸县、芷江、临武的鸭都比较出名，但品种都是一样的。
攸县和芷江做炒鸭的时候，一般会做成血鸭，临武吃酱烧多一些，所以我就猜是临武鸭了。”
“没错！哈哈！这道菜就是酱烧临武鸭。”
廖文东笑问：“你看看我这道菜，做得怎么样？有毛病没？”
李逸俯身闻了下飘散的香气，点头道：“腥味去得很好，就是香气稍微差一点，你是用猪油混菜籽油炒的吗？”
“对。”
廖文东问：“是荤油放少了吗？”
“是有点少。”
李逸解释：“我还是习惯用荤油做荤菜，你再做这道菜的时候，最好是买活鸭回来自己杀。
虽然麻烦了点，但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。
这个鸭油，在炒菜的时候可以拿来炼油，炒鸭子吃，味道会更香，更浓。”
“有道理。”
廖文东听得连连点头，随即冲徒弟吩咐：“下次记住，买鸭子的时候买活鸭回来。”
“哦，知道了。”
徒弟应了声，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”
鸭毛不像是鸡毛，只要用热水一烫，就可以轻松拔除了。