“【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米肉丸】的做法都比较简单，主料还是肉馅儿。
【咸蛋黄糯米肉丸】就用通用肉馅就可以了，【咸蛋黄狮子头】的肉最好是用肥四瘦六。
这条五花肉，刚好用来做【咸蛋黄狮子头】的肉馅儿。”
李逸说着，就从盆里拿出了那条之前用来展示不同的五花肉，用刀剔了肉皮，就放在案板上，用刀切成了片，再切成条，继而切成了石榴籽大小的丁。
一边切着，李逸一边解释：“狮子头的做法主要分为两种，一种红烧，一种清炖。
清炖狮子头我在节目上做过，我做的那种是清汤的，这次咱们做一个红汤的，类似于红烧的做法，但最后的烧改成隔水炖。
所以，这种做法应该叫红炖狮子头。
为什么要用红炖呢？目的是为了适应咱们的小吃经营方式。
红烧狮子头有一个过油炸的步骤。
炸到定型的狮子头，是可以储存比较长的时间的。
基本上早上炸好，在冷藏里放到下午是不会影响味道的。
如果提前放到冰箱里冷冻，第二天也是能卖的。
但清炖狮子头的肉馅儿就必须得现做现炖，没办法提前做，所以就不适合当小吃来卖。”
听到李逸的解释，摊主们恍然大悟，忍不住连连点头。
李逸说的这个问题，可以说直接命中了他们的痛点。
摆摊卖小吃的摊主，最纠结的就是食材了。
每天出摊前都得考虑好要做多少食材出来，如果卖得完还好，要是卖不完，剩下就麻烦了。
像是包装好的食材，比如火腿肠，蟹棒，烤肠之类的东西还好，放冰箱里能冻很久。