酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。
制作的方法……
嗯，最初的方法，据说已经失传了。
萧念织如今的这种做法，也都是后世改良过不知道多少版本，大家吃的觉得也还不错之后，比较流行的。
鸭肉相比鸡肉，要更腥一些。
所以，去腥的时候，就需要特意注意。
焯水只是最基础的，焯水这一步，不止要加入葱姜蒜去腥，还需要加点小茴香之类的香料，辅助去腥味儿。
当然，焯水也不仅仅只是为了去腥，还为了方便去骨。
酒酿清蒸鸭最后出来的成品，鸭肉呈小块肉丁状，无骨。
所以，焯水之后，鸭肉变得松软之后，是最方便去骨的时候。
这一步，就很需要技术了。
制作酒酿清蒸鸭，可以用去掉头尾的整鸭，如果想要更好的口感，也可以全部用鸭腿。
在现代的时候，鸭肉相对便宜，鸭腿也不贵，所以全部用鸭腿，也不会显得奢侈。
但是现在……
嗯，肉食都比较贵，鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。
所以，萧念织思考之后，还是用了去掉头尾的整鸭。
而且他们人多，一只肯定不够，所以她一次做了两只。
去掉头尾，内脏之后，先在冷水里浸泡，按摩，这一步是为了更好的清理浮毛，去掉多余的油脂和腥味儿。
这一步用时大概在一柱香的时间。
这道菜，萧念织没在这边做过，晏星玄他们谁也不会。
所以，按摩鸭子这一步，还得是她自己来。
晏星玄在一边看了一会儿，觉得他上他也行，然后他接手了。