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第五百一十五章 桃花泛(1 / 2)

今天的菜单,既没按一等席,也没按二等席来。

而是宁卫民把二者结合而定的。

他减少了一些华而不实的华贵大菜。

比如鱼翅和燕窝。

主打夏季花果菜。

比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。

不为别的,就为了在降低成本的同时,也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。

至于走菜的程序,却是严格按照官席程序来的。

客人来了喝茶,先品尝压桌菜。

然后是上四道“热吃炒菜”,随后是“四大海”的主菜,伴随“八烩碗”的辅菜。

等到两道点心上过之后,还有“四饭菜”,最后还有随膻粥米和特色甜品,以及饭后香茶漱口。

所以这桌官席的特点,就是耗时肯定比一般的宴席长,而且菜品多,菜量少。

这样一来,等到上主菜的时候,其实已经距开席将近二十五分钟了。

这要搁一般的便席,此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候,顾客对菜品往往不会太有兴致了。

但就因为今天的菜色太独特了,厨房的烹饪水平又够意思,且菜量有效的控制了客人进餐的速度。

哪怕一道道菜色流水价的端上来,仍然让人期待,惹人垂涎。

不信就请看吧。

这不,随着四道热炒的残羹冷炙之盘都被撤下,今天的主菜正式开始登场了。

当下,由二十几个男服务员,排队来到厨房运送菜品的专用电梯前取菜。

他们每个人手中各托一个明黄锦盘。

取菜之后就此散开,鱼贯而过,两人一组的去给宾客席位上菜。

一一都从托盘上取下一大海和两烩碗,轻轻置于各席的桌面上。

那头一道葱烧海参配着烩虾丁和烩蛏干,也就罢了。

不过是食材较为昂贵的海味,选料优质,吃法却普通。

但第二道被“张大勺”挽救的“清汤茉莉”搭配着烩鸭舌和烩栗子,却大不一样。

实在给人以耳目一新之感,那是出乎意料的惊喜。

要知道这道菜的噱头,就是得当着客人面,把一小碟鲜茉莉花撒入汤中。

那茉莉花本就极香,花色又是洁白无瑕。

这样的花瓣当场撒入滚热的汤中,不但花香骤然沁人心脾,能维持很长一段时间,不散不减。

就是那花瓣在汤中浮动散开的场面也是极美的。

其姿态恰似风中柳絮,一时间如烟如画,美不胜收,太雅致了。

毫无疑问,别说女性了,只要审美正常的人,哪怕男人,都会为这道菜色与香而拍案叫绝的。

但与这视觉享受和嗅觉享受相比,这道菜的味道更是顶呱呱的。

因为这锅汤的种种食材美味,因为火候十足,完全融入了一锅汤中,一点不比做佛跳墙省多少事儿。

别看汤色清如井水,但这味道可是囊扩了无数上等食材的精华而成,堪称鲜香绕舌。

要用句三十年后的俗话来说,绝对不含味精,纯天然啊。

所有尝过之人,这一口汤下去,都会因为汤水的鲜美和清爽感,和花瓣渗入的茉莉香气,体验到一种从未有过的奇妙感觉。

这是一种什么感觉呢?

是既有食材的美味,又有花香的雅致,更体现出夏日时令感,用‘绝妙’两个字形容毫不为过。

当然,更主要的或许还在于大多数人是第一次见到这道菜的新奇感。

反正无一人不叫好的。

几乎每个宾客品尝过后,都能清晰的感受到旧日的宫廷的风采,体会到过去的贵族,究竟是以一种何等讲究的方式来增添夏日情趣的。

尤其是模特队的这一桌,这些年轻姑娘们,更是对这道菜爱到了极点。

几乎都一见钟情的成了“清汤茉莉”的铁粉。

这一点不夸张,道理其实很简单。

她们这帮姑娘的通病就是,嘴馋却怕胖,喜荤又怕腻,更是都巴望自己能在异性心中成为超凡脱俗的女神。

这道菜可不正好完美的符合了她们所有的需要吗?

说白了,喝到这样的汤,恐怕无论哪个人,多少都会产生自己就是皇后命的错觉来。

然而更大的惊喜还在后面。

这天席间,清汤茉莉虽然称得上是最雅致、最清新脱俗的一道菜。

但绝不是最具风情,最娇艳绝伦的一道菜。

因为这样的桂冠,只能归属于随后而来的第三道主菜“桃花泛”。

这就是常师傅根据传统菜“平地一声雷”改良后的代表菜式。

由于用料、技巧、寓意,全都巧妙融合进了桃花的诗情画意,成功增添了菜肴之美。

在前段时间,常师傅刚刚凭借于此,在日本荣获了烹饪金奖。

这道菜和“清汤茉莉”相似,也有个噱头。

就是把用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿,在上菜时,当着食客的面“刺啦啦”挥洒在炸得酥香的散碎锅巴上。

就这一家伙,那是什么效果啊?

当场就能营造出一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。

白雾升腾间,酸溜溜的甜香窜入食客的鼻腔。

焦黄的锅巴上漫溢了嫣红的汁液,点染着粉红的虾仁,宛若窗外妖娆的桃花。

而那芡汁浸润锅巴时发出的“噼噼啪啪”的爆裂声,又仿佛远处隐隐作响的春雷。

好一道有声有色的桃花泛,红、黄、绿、白交相呼应,香气充盈满室,四座无比惊艳。

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