今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。
而是宁卫民把二者结合而定的。
他减少了一些华而不实的华贵大菜。
比如鱼翅和燕窝。
主打夏季花果菜。
比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。
不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。
至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。
客人来了喝茶，先品尝压桌菜。
然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。
等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。
所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。
这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。
这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。
但就因为今天的菜色太独特了，厨房的烹饪水平又够意思，且菜量有效的控制了客人进餐的速度。
哪怕一道道菜色流水价的端上来，仍然让人期待，惹人垂涎。
不信就请看吧。
这不，随着四道热炒的残羹冷炙之盘都被撤下，今天的主菜正式开始登场了。
当下，由二十几个男服务员，排队来到厨房运送菜品的专用电梯前取菜。
他们每个人手中各托一个明黄锦盘。
取菜之后就此散开，鱼贯而过，两人一组的去给宾客席位上菜。
一一都从托盘上取下一大海和两烩碗，轻轻置于各席的桌面上。
那头一道葱烧海参配着烩虾丁和烩蛏干，也就罢了。
不过是食材较为昂贵的海味，选料优质，吃法却普通。
但第二道被“张大勺”挽救的“清汤茉莉”搭配着烩鸭舌和烩栗子，却大不一样。
实在给人以耳目一新之感，那是出乎意料的惊喜。
要知道这道菜的噱头，就是得当着客人面，把一小碟鲜茉莉花撒入汤中。
那茉莉花本就极香，花色又是洁白无瑕。
这样的花瓣当场撒入滚热的汤中，不但花香骤然沁人心脾，能维持很长一段时间，不散不减。
就是那花瓣在汤中浮动散开的场面也是极美的。
其姿态恰似风中柳絮，一时间如烟如画，美不胜收，太雅致了。
毫无疑问，别说女性了，只要审美正常的人，哪怕男人，都会为这道菜色与香而拍案叫绝的。
但与这视觉享受和嗅觉享受相比，这道菜的味道更是顶呱呱的。
因为这锅汤的种种食材美味，因为火候十足，完全融入了一锅汤中，一点不比做佛跳墙省多少事儿。
别看汤色清如井水，但这味道可是囊扩了无数上等食材的精华而成，堪称鲜香绕舌。
要用句三十年后的俗话来说，绝对不含味精，纯天然啊。
所有尝过之人，这一口汤下去，都会因为汤水的鲜美和清爽感，和花瓣渗入的茉莉香气，体验到一种从未有过的奇妙感觉。
这是一种什么感觉呢？
是既有食材的美味，又有花香的雅致，更体现出夏日时令感，用‘绝妙’两个字形容毫不为过。
当然，更主要的或许还在于大多数人是第一次见到这道菜的新奇感。
反正无一人不叫好的。
几乎每个宾客品尝过后，都能清晰的感受到旧日的宫廷的风采，体会到过去的贵族，究竟是以一种何等讲究的方式来增添夏日情趣的。
尤其是模特队的这一桌，这些年轻姑娘们，更是对这道菜爱到了极点。
几乎都一见钟情的成了“清汤茉莉”的铁粉。
这一点不夸张，道理其实很简单。
她们这帮姑娘的通病就是，嘴馋却怕胖，喜荤又怕腻，更是都巴望自己能在异性心中成为超凡脱俗的女神。
这道菜可不正好完美的符合了她们所有的需要吗？
说白了，喝到这样的汤，恐怕无论哪个人，多少都会产生自己就是皇后命的错觉来。
然而更大的惊喜还在后面。
这天席间，清汤茉莉虽然称得上是最雅致、最清新脱俗的一道菜。
但绝不是最具风情，最娇艳绝伦的一道菜。
因为这样的桂冠，只能归属于随后而来的第三道主菜“桃花泛”。
这就是常师傅根据传统菜“平地一声雷”改良后的代表菜式。
由于用料、技巧、寓意，全都巧妙融合进了桃花的诗情画意，成功增添了菜肴之美。
在前段时间，常师傅刚刚凭借于此，在日本荣获了烹饪金奖。
这道菜和“清汤茉莉”相似，也有个噱头。
就是把用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿，在上菜时，当着食客的面“刺啦啦”挥洒在炸得酥香的散碎锅巴上。
就这一家伙，那是什么效果啊？
当场就能营造出一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。
白雾升腾间，酸溜溜的甜香窜入食客的鼻腔。
焦黄的锅巴上漫溢了嫣红的汁液，点染着粉红的虾仁，宛若窗外妖娆的桃花。
而那芡汁浸润锅巴时发出的“噼噼啪啪”的爆裂声，又仿佛远处隐隐作响的春雷。
好一道有声有色的桃花泛，红、黄、绿、白交相呼应，香气充盈满室，四座无比惊艳。