等猪血流淌干净了，几个男人将猪抬进那木盆里，一瓢一瓢滚烫的水浇在猪身上，估算着时候差不多了，杀猪匠麻溜的将猪毛剃干净，很快一头黑毛猪就光溜溜白花花的被提溜出来，用铁钩钩住猪颈的刀口处，挂在了院子里的柿子树上。
猪身下放好一个大木盆，一刀下去，猪肚子被剖开，热气腾腾的猪内脏哗啦啦的一下子都流进了那木盆里，然后被端开。
剩下的就是杀猪匠的活，他手里一把刀舞得飞快，将猪先分成两半，然后骨头是骨头，肉是肉的分开，猪头被切下来，被女人们拿走。
旁边有个小锅里，松香已经被融化，将猪头放进去滚上一滚，然后拿火钳夹着，看哪里还有没有被滚上松香的，再浇上去。
等松香干了，直接取下松香，那猪头上的毛就被一起拔下来了，整个猪头也就干干净净了。
杀猪匠在院子里忙活分猪，女人们在灶屋里说说笑笑，手头的事情可一件没落下。
大颗的白菜和萝卜被清洗干净切好，一会子炖杀猪菜这可是最主要的配菜，大块的猪肉，霜雪打过的白菜和萝卜清甜，最是下饭不过。
之前张春桃还积过一小坛子的酸菜，虽然时日不久，可酸味已经够了，被捞出两颗来，切成丝，然后放水泡一会子，捞出来挤干水分，一会子放到炖猪肉里去，也能解去一点猪肉的肥腻。
一早上，张春桃就蒸了两大屉的馍馍预备着，不然等真忙起来，这现蒸馍馍可来不及。
贺家的这头猪，因为贺家不缺麸皮和糠，孟氏和贺娟虽然不常去打猪草，可因着贺家外头就是大大的菜园，吃不完的菜叶子什么的，都剁了和着米糠麦麸皮喂猪，倒是喂得不错。
那刀一下去，露出三指厚的肥膘来，旁边围观的男人顿时叫了一声好，都羡慕的看着贺岩。
杀猪匠割下猪颈那一块的肉，肥多瘦少，还冒着热气，就被拎进了灶屋里，切成厚厚的大块。
这杀猪菜，肉一定要大块，要肥，炖出来的菜才够味道。
普通人家，炖白菜萝卜，放点猪血，讲究一点的，还会放粉条、晒干的黄花菜什么的，最后再撒上一层切成断的青蒜苗。
张春桃准备的更充分，不仅先泡发了粉条，黄花菜，还有一些干蘑菇。
将锅里烧热，倒油下去，再将那切好的肉放进去煸炒出油来，猪油的香气霸道，整个院子都飘着那肉油的香味。
然后再放一点干辣椒，天气寒冷，放干辣椒进去，提味又防寒。
至于姜蒜什么的，还有酱油，豆瓣酱，都放进去翻炒，那肉越发香得勾人。
院子里的男人们闻着这味道，都忍不住吞口水，眼睛不住的往那灶屋里瞟。
等到肉炒得透明翻卷油汪汪，还带着一点焦黄的时候，将白菜萝卜干蘑菇一起下去翻炒均匀，然后再放水，满满的一锅开始大火炖煮。