这么好的牛肉可以直接做成三分熟或者五分熟这样才能更好地体会到牛排的鲜嫩多汁和它脂肪完美分布的细腻口感。
不过三分熟对于林然来说有些挑战难度，不是做的难度，是吃的难度。
三分熟还是有血水的、几乎近乎于生的牛肉，他做一个传统的中国人还是想吃熟一点的，所以还是做成五分熟记可以体会到肉的鲜嫩也能同时享受到成熟的口感。
但如果想要精确的捐出五分熟的和好，这需要很讨厌厨艺。
如果我们为了信任而间的时间太短，导致牛排表面的美的那反应不充分，那么出国的时候，牛排的表面就会呈现出灰白色，也就是清炒肉丝的颜色，而不是漂亮的焦黄色。
所以一方面为了美感，另一方面为了充分的美德拉反应，我们必须使用足够厚的一块牛排。
正因为此时林然使用的是菲力，牛最嫩的里脊肉，宽度很小，所以为了够吃需要切得厚一些。
当然，这也挑战了烹饪的难度，因为越厚的牛排烹饪起来温度操控就越难。
连很开心地从变态总裁的橱柜中，翻出了整粒的黑胡椒和粗盐，他先把黑胡椒用盐磨平直接研磨出来然后和粗盐一起如同雪花和尘土一样均匀的撒在牛排的两面。
好了，最重要的步骤煎牛排，start！
直接将牛排放到煎锅里，没错，就是直接放进去。
有些人说煎牛排需要用黄油，这个主意不错，因为黄油就是从牛油中提炼的，可以增加牛排的香味，但是黄油的烟点也就是达到焦糊的温度很低，所以温度一高很容易就会冒黑烟甚至糊锅，这样就很难看，同样也会影响牛排的味道。
有些人说要使用橄榄油，这简直是门外汉的胡扯。
橄榄油的烟点比之黄油更低，而且也不会给牛排带来什么额外的香味儿，纯属多余的选择。
但即使是这样，难道就什么油都不用加了吗？
不是这样的，这需要取决于使用的是什么样的牛排。
林然选取的是什么肉，和牛啊，a5等级的霜降肉，最高级肉中的最高级肉，之所以名为霜降，就是因为它的脂肪像雪花一样美丽而均匀地分布在红宝石般的牛肉上。
简单地说也就是它富含丰富的脂肪。
之前说黄油来自于牛油，也就是说牛油其实就是没有纯化的黄油，所以当然可以这样操作，如果是草饲的瘦巴巴的牛，肉就没什么脂肪可做不到这一点。
之前就已经架在的锅子，绝对已经温度达到100度以上，放入和牛，仅仅几秒牛肉的表面便肉眼可见的变成了漂亮的焦黄色，完美的美德拉反应。
这时觉不能大意，林然用使用温度计测了一下牛排内心的温度，果然，根本就没有达标。
如果继续这样下去的话，等牛排内芯温度达标表面就会完全变得焦黑，所以马上把火转成了小火慢煎同时仔细观察着温度计等待牛排内芯温度达标。
当然，他也没有忘记，常常用夹子翻动牛排，并且使牛排的四周里面也均匀的受热。
温度计的多条缓慢的上升，终于到达48度，完美，立即出锅，关火，实际他需要的那些温度是55度，但是如果等到温度计到达55都再出锅那后面得到的很可能是内芯60度以上的七成熟牛排，所以说48度刚刚好。
刚出锅的热气腾腾的牛排，色泽金黄美妙，充裕闪亮的油脂为它镀上了一层诱人的光泽而且还在上面噗噗噗的冒着泡泡并发出兹拉兹拉的声音。
浓郁的香气自煎制起就弥漫开来，如今更是浓郁的近乎液化，好想就这样坐下来享受美味的牛排。
可是他是一个追求完美的人，想要让它成为更完美的牛排只能静置一会儿。
因为牛肉坚持过程中，有很多汁水跑到了肌肉纤维的外面，如果一出锅就切的话会让大量的肉汁露出来，这样牛排就不再多汁。
而且这个时候牛肉内芯温度还会继续上升，他可是算准了时间在48度的时候出锅，此时，当然要等待内芯温度慢慢地升到完美的55度上面。
而且他要做的可是松露牛排，此时正好是涂抹松露酱的机会，麻利地把松露酱均匀地涂抹牛排的两面并且放上两小块黄油，黄油在牛排表面的温度下缓慢地融化并且渗入肉中，这样做并没有焦糊的风险同样也能增加牛排的风味。