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第72章 一鸣惊人(1 / 4)

姚石提前安排好了包间,将几位评审员带过去。

付宇四人则端着菜跟在后面。

付宇做的是大丰收烩菜。

姚依航做的是俄罗斯板蟹。

孙庆宁做的是水煮鱼。

张家新做的是锅包肉。

几位评审按照上菜的顺序,开始试菜。

第一道是孙庆宁做的水煮鱼。

姚石介绍道:“他叫孙庆宁,去年七月份的时候过来的后厨,工作差不多有一年了。平时在赵厨手底下干活,小伙子挺勤恳的。”

董俊田是老板,态度温和的对着孙庆宁点点头,以示鼓励。

五个人开始进行品尝。

稍后,董俊田看向其他几人,问道:“怎么样?说说吧。”

李赫是在场几位里年纪最大的,比较德高望重。

于是率先进行点评。

李赫对孙庆宁笑笑,说道:“水煮鱼可以算是你们饭店的特色招牌菜了,这道菜要是做好了,那堪称是‘油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩’。”

“你做的其实还不错,鱼肉很嫩,味道也适中,应该是按照秘制的配比进行的烹制。”

“对了,还有一点,之前做菜的时候,我注意到,你有仔细使用量秤称量调料。由此可见,你的性格很严谨,而且做事情很认真,这是你的优点,一定要保持住。”

“不过呢,除此之外,你的不足也很明显。首先是对火候的掌控,看得出来,你平时应该很少有机会上灶吧?其实在小火煸炒辣椒和葱姜蒜以及花椒的时候,应该在出味后马上加入头尾及鱼排,然后转大火仔细翻匀。但是你却调成了中火,应该是担心会糊底吧?不过你也要知道,火候不够,这滋味儿就不足啊!总体来说还可以,小伙子感觉挺稳重的,很适合做这一行。”

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