当前位置:笔趣阁>都市言情>美食圈外挂帝> 第114章 王者加冠
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第114章 王者加冠(1 / 2)

付宇已经不止一次发现,自从他拥有了食材挑选技能之后,所有的秘制方子,在他面前都失去了神秘性。

这些秘制的调料、腌料方子,都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研,甚至几代人相传,才被制作出来。

一般只有老板以及其亲信,才能得知具体的配料方子。

外人却是只闻其香,尝其味,却不知具体用了什么调料制作出来。

而如今,这些被藏着掖着,生怕被外人得知的秘方,到了付宇的手中,却全部变得一目了然。

这件事情,对于付宇而言,无疑是件天大的好事儿。

秘制的方子之所以那么珍贵,一方面是因为难求难得,另一方面,则是因为确实可以让食物变得更美味。

而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。

这就跟习武,可以窥探世间所有武功秘籍一样。

除了事半功倍,也就只剩下水到渠成了。

兴奋之后,付宇将碗汁儿调料混合备用,同时吩咐孙庆宁:“把海虾沥干水分。”

孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分,以免炸制时溅油。

“烫四根芦笋,两长两短。”

付宇叮嘱一声,孙庆宁转头去挑芦笋。

锅内热油。

油温至8成热时放入海虾。

炸虾时油温一定要高,速度要快,才能达到外焦里嫩的效果。

油温不够虾肉会炸的干硬。

炸至定型后捞出。

待油温再次升高后,复炸至表皮变脆,捞出备用。

锅内留底油,下入碗汁儿。

碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花,因为花香更加浓郁。

大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。

下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。

付宇刻意加快了手速,这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。

炒制好,端锅盛盘。

这个时候,孙庆宁也终于松了口气。

一道桂花溜汁脆皮虾,耗时十一分钟。

速度很快!

千万保持下去......

接下来是要做最后的摆盘。

烫好的芦笋,两两一对,长包短,分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。

三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面,六只虾摆两组。

最后上面分别摆放三根细葱丝,两片腌制的彩椒片。

整个烹饪过程十分流畅,孙庆宁站在旁边看着,只觉得赏心悦目。

眼瞧着盘子被传菜员端走,这才想起来问道:“付厨,这道菜做的时候,有什么需要注意的地方吗?”

付宇随口答道:“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁,调味。其次就是练习打荷,手法熟练了,也就没问题了。”

孙庆宁:“......”

这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗?

虽然他确实记不太清楚了。

念头闪过,孙庆宁后知后觉意识到,付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。

这人不光烹饪手法了得,记忆力也很惊人啊!

上一章 目录 +书签 下一页