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第888章 真不是瞧不起人(1 / 2)

付宇和张辰阳赶到地点时,季严已经早早的等在了院门口。

看到张辰阳和付宇过来了,季严先是一愣,随后赶忙招呼道:“辰阳,你们过来了!这位就是付厨吧!”

之前在车上,季严也没看清楚来人,现在离近了一瞧,顿时脸色一变。

这位付厨有点太年轻了吧?

看上去最多二十出头的样子。

张辰阳介绍道:“这位就是我特意请来的大厨,付宇。”

随后又为付宇介绍道:“这位是季严,我哥们。”

付宇同季严握手:“季先生,你好。”

季严握着付宇的手,眼皮一跳,忍不住说道:“付厨可真年轻啊!”

对于这样的话,付宇听的多了,并不放在心上。

他客气一笑,主动问道:“食材都准备好了吧,我先去看一眼。具体的菜式,你这边有需要特别点单的吗?”

提到上梁宴的菜式,季严赶忙说道:“有啊!我就想做一桌正宗地道的开江宴,现在正是吃江鱼的好时候,再晚上半个月,这鱼就不肥了。除了江鱼宴,我还另外买了一些海鲜回来,都在水桶里养着呢,全是活的,就想让亲戚朋友尝个新鲜!”

季严一边说,一边在前面带路。

付宇点点头,跟着后面进了院子。

现在刚凌晨三点半,天还黑着。

院子里点了大灯,倒是照的挺亮堂。

季严这几年折腾粮食确实是挣到钱了,小楼盖的挺气派,前院没留小菜园,而是直接铺了一条碎石路,挖了一眼活水,现在天气还冷,水池里什么也没养。

摆席面的场地安排在了后院。

场地很宽敞,预计摆了八桌,还有一个备桌,菜肴照做,有宾客入席,就上菜,没有就主人家自己留着吃。

这一场上梁宴就是九桌大席面。

对于这次的宴席,季严非常的重视。

摆席的场地已经都布置好了,烹饪的厨房里,各种食材和调料应有尽有。

这些都是前一位厨师提前采买好的,付宇大致了解一下,准备的非常全面。

只不过当时已经准备试菜了,所以菜谱是按照受伤厨师的烹饪习惯进行的选定。

付宇大致看了一眼,有一部分菜肴定制的还可以,还有一些则需要进行改动。

他先仔细查看过所有的食材和调料的准备情况,然后根据自己的喜好重新拟定了一份菜谱。

既然是想要办的上档次一些,那菜肴在摆盘方面就需要选择非常精美,别致的造型。

毕竟是第一次接单上梁宴,付宇不敢托大,昨天趁着坐客车的时候,他认真翻看了一下特色家宴菜谱。

里面关于开江宴和高档海鲜的宴席,竟然也有不少的内容。

他主要挑拣着烹饪速度快,味道鲜美,适合大宗宴席烹饪的菜肴,认真记录了一下具体的食材选用和烹饪方法。

因为早就心中有数,所以在菜肴定制方面,付宇的速度很快。

他将自己新定制的菜谱交给季严,跟他商量了一下具体的菜色改动和缘由。

出乎付宇的意料,他原本以为需要耗费一番口舌,详细介绍一下自己定制的几道菜肴,具体相关的口味和摆盘造型设计。

结果季严接过餐谱,只大致看了一眼,就非常爽快的说道:“付厨,席面的事情你看着定,缺什么东西尽管说,我马上去采买!”

季严说话时,一直看着付宇。

两人对视,付宇表情淡然,闻言,点点头:“行,我再列个单子,你这边尽量将所有的东西置办齐全。”

季严答应一声,接过单子,看到上面是一些没有采买过的调料,还有一些需要补充的食材。

正说着话,又有人过来了。

是四位中年大妈,看上去跟季严非常熟悉,笑着打过招呼后,季严为付宇介绍道:“这位是我请来的掌勺师傅,付厨。”

说完,又对付宇说道:“这几位是我请来的帮厨,备菜的活都可以让她们来做。”

四位大妈性格很开朗,笑呵呵跟付宇认识了一下,主动提出开始干活。

付宇也没客气,根据自己的需要,迅速给她们四人安排了工作。

而他自己也没闲着,过去厨房,先把厨台按照自己的平时习惯,进行了调料的填充和摆放。

餐具方面,也仔细的查看了一遍。

数量倒是都够,就是材质和造型方面有点差强人意。

这也是没办法的事情,毕竟是小县城,之前请回来的又只是饭馆里的厨师,水平有限,在摆盘造型方面,只要看上去差不多就行。

付宇将所有的餐具进行了挑拣,在脑子里迅速安排了一下具体菜肴对应的款式。

勉勉强强将所有的菜肴都做出了妥善的安置。

而这个时候,四位请来帮厨的大妈,也早就忙碌起来了。

付宇不动声色的观察了一下,四位大妈关系不错,看上去很相熟。

刚才季严介绍的时候,曾说过,这四位都是做菜的好手,虽然跟饭馆的厨师比不了,但一些家常菜做的还是非常不错的,而且特别勤快,干活也麻利。

几位大妈一边热络的聊天,手上的活半点也没耽误。

不过既然是干活,那么效率方面肯定会有高有低。

付宇对其中一位叫做莲花婶的大妈印象非常不错,这人脑子很聪明,什么事情交给她去办,做的非常利索,而且干活很细致。

最关键一点,莲花婶反应非常快,好沟通。

这样的帮厨用起来会比较省事顺手。

付宇稍一权衡,就决定将莲花婶带在身边,给自己打下手,至于其他三位大妈则负责洗菜,和做一些简单的切制工作。

付宇定制的菜谱是一桌九道菜,一道汤,主食是事先买好的花卷,到时候直接上锅蒸就行。

除了江鱼之外,季严还买了龙虾,螃蟹,虾虎,扇贝,鲍鱼。

其实,这个季节的海虾,都不是很肥,像螃蟹和虾虎就不能蒸着吃。

不过除此之外,这几样海鲜还是相对比较好烹饪。

付宇定制的是平时在千里马惯常做的芝士龙虾,香辣蟹,蒜蓉扇贝,酱汁鲍鱼,以及改良版的椒盐虾虎。

这几种烹饪方法,做起来速度快,不耽误上菜,而且最关键的一点,摆盘造型非常漂亮,看着很上档次。

比较贴合季严希望整桌席面能够高档有牌面的初衷。

而唯一的汤品付宇定的是海鲜汤,一是他做习惯了,二则是这道汤品的味道比较符合当地人的口味。

既要将席面做的高大尚,还要保证宾客能吃的合口味,两者必须兼顾才行。

除了这六样之外,付宇还订了四道江鱼菜。

说是想做地道的开江宴,但席面有限,弄整桌肯定不行了,毕竟要先以着贵的海鲜食材烹饪。

付宇斟酌再三,才定下了得莫利炖鱼、柳根焖江虾,鲶鱼炖茄子和酥炸小黄花这四道非常有代表性的江鱼菜。

付宇拿着菜谱给莲花婶看,交代她哪道菜先烹饪,需要什么食材。

莲花婶仔细记下来,又转述给其他人,然后在付宇的赞同下,开始跟在厨台旁,或是帮着递厨具,或是催促其他人做备菜。

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