付宇检查过处理好的江虾仁，心里夸赞一句，就转移了注意力，开始进行烹饪。
千里马原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大虾。
这道菜口感鲜美，甜中带酸，解腻醒酒，非常受顾客欢迎。
这个月份，赶上开江鱼上市，江虾价格便宜又新鲜。
店里一般都是做辣炒，烹炸的菜肴。
不过江虾虽然味道鲜美，但个头小，剥壳麻烦，喜欢吃的人多，愿意剥壳的少。
一来二去，点单率并不高。
这道茄汁江虾仁，就是姚石前些年创新的菜品。
既然顾客不愿意剥虾壳，那么后厨这边帮着剥好了烹饪，顾客吃的时候省力气，点餐量也就自然有所提升。
而处理江虾，也可以锻炼小工的手眼配合能力和耐心，一举两得。
尤其是每天开江的这个季节，正好是后厨这边实习生最多的时候，人手不缺，完全可以轮流安排剥虾壳的工作。
付宇当初被安排剥虾的那会儿，只是满心牢骚，好好的江虾直接烹饪不好吗？还得费力剥虾，怎么不干脆让他们直接喂顾客嘴里算了？
现在却是不禁感慨，难怪人家姚石能当大老板，确实很有商业眼光。
这一盘茄汁江虾仁看着不起眼，但顾客的点餐量增多后，那就是长久的收益了。
付宇满心感慨，手上的操作却半点没有含糊。
江虾仁放到碗里，加鸡蛋清、精盐，水淀粉均匀上浆。
这一步挺关键，主要是保证虾仁的所有部位全部上浆，而且不能有凝结点。
如果是以前，付宇对自己的操作其实也没有这么高的要求。
不过现在有了万能筷子以后，像这种事情完全就成了小菜一碟。
付宇动作麻利的将一颗颗虾仁进行上浆，他做的很顺手。
而站在旁边帮厨的张金玉则看得目瞪口呆。
至于吗.
只不过是做个上浆，用的着这么卷？
还用筷子一个一个夹着上浆
这可是江虾，那么小一个，这么大一盆，这得上浆到什么时候.
念头闪过，张金玉看着付宇手速飞快的迅速处理好了近三分之一的虾仁，照着这个速度，估计用不上一分钟，就全部搞定了。
张金玉顿时沉默了。
好吧
谁让人家有这个实力呢，卷就卷吧.
付宇全然不知道自己在自如使用万能筷子这个刀具时，给身边的帮厨带来了多大的暴击，等所有的江虾仁全部上浆完成，他开始进行炸制。
锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。
沥油的活是张金玉做的，两个人配合的时间长了，非常有默契。