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第919章 除了... 有点帅(1 / 2)

付宇非常珍惜每一次学习小组交流的机会,现场看着,好像是他在烹饪展示厨艺,前来学习的小组成员观摩欣赏。

但实际上却是双方得以共同进步的一次机遇。

付宇在进行烹饪展示的时候,有一些自己无从发现的问题,在别人的观摩之下很可能暴露出来。

在之后的交流中,如果有人提到这些问题,付宇听过之后加以改正,那么对于他的厨艺提升也会有不少的帮助。

其实,如果不是千里马这边生意太红火,他又要顾及去音乐餐厅那边订制药膳,晚上还要去尚食私房菜馆学习,像这样可以去其他饭店后厨观摩学习的活动,他也特别想参与。

不过,眼下既然去不了别人的后厨,那么就尽可能的在自己做烹饪展示时,将自己会的技能全部展露出来。

很多时候,他觉得自己擅长的,或许在别人眼里略有欠缺,如果能从别人口中听到一些关于自己不足方面的提点,对于他而言,也是一件非常有助益的事情。

这一次的观摩,付宇一共定下了三道展示菜肴。

除了前两道之外,还有一道海鲜蒲公英疙瘩汤。

蒲公英在北安当地其实也叫婆婆丁,赶在未结花苞之前从地里挖出来,洗干净后可以直接蘸酱吃。

虽然味道微苦,但吃起来很清爽,有一股清香味,口感非常独特。

千里马的婆婆丁主要以凉拌和蘸酱的方式进行烹饪。

不过无论是凉拌还是蘸酱,都会用到店里的特制秘法。

付宇思来想去,才选定了这道海鲜蒲公英疙瘩汤。

这道汤品其实平时的点餐量并不大,只偶尔有喜欢蒲公英特有清苦微涩口感的顾客,才会点餐品尝。

不过烹饪起来,倒是刚好能露一手绝活。

新鲜的蒲公英去根洗净,扇贝丁则上锅进行蒸制后,去壳取肉。

扇贝丁非常细嫩,蒸制时对于时间的要求很严苛,不能过长,不然一会儿进行煮制时,扇贝丁口感会变得老硬,就不鲜嫩了。

趁着这段时间,付宇赶忙开始用面粉和疙瘩面。

疙瘩汤是一道非常普通的北安家常汤品。

不过普通人家做的时候,都是直接往白面里加水做成疙瘩,再与汤混合,快速搅拌成疙瘩状。

但是千里马这边做的疙瘩则是白案那边统一做好了,红案这边随用随取。

在面食方面,总归还是白案那边更为专业,他们会特意把面搅成硬团,用水泡上,每半小时倒出水搅打一次,使面团劲道。

付宇用的就是刚才张金玉特意去白案那边取来的面团。

后厨的人一看就知道,是白案那边事先做好的,但是谢璟等人初来乍到,又是小饭馆出身,店里压根没有专业的白案厨师,也不懂这方面的事情。

看到付宇直接从帮厨手里接过面盆,只当是小工刚和好的面,也没当回事。

不过这疙瘩汤算是比较家常的一道菜品了,只不知千里马这边有什么特殊的密法进行烹饪。

能被选做学习交流的菜肴,可见这道菜在烹饪的过程中,应该有值得观摩的操作。

有了前两道菜肴的烹饪展示做为铺垫,谢璟等人并没有因为主食材是疙瘩汤,而小瞧了这道菜肴的烹饪操作。

疙瘩汤看似很简单,但实际上是有技巧的,这道菜里面最关键的就是面疙瘩,调小了,就成了面糊,调大了就成了面块。

眼瞧着付宇开始制作疙瘩汤,赵猛不由看向站在厨台正前方的谢璟,就见学习小组的一行人,个个神情专注的盯着付宇烹饪,观摩的态度非常认真。

赵猛心下微微满意,只等着一会儿付宇露一手绝活,好好震慑一下谢璟等人。

毕竟当初,他第一次看到付宇做这道汤品时,也是震惊极了。

付宇拿过面盆,伸手按了下,面团被搅打的非常劲道,入手冰凉。

这面团明显是刚从水里捞出来的,倒是不用再泡水了。

付宇直接进行了搅打!

他握着筷子,将盆里的面团搅的呈漩涡状抡起,力道既大又快,而就在这肉眼几乎无法看清的高速搅打中,筷子无数次的分分合合,将面团夹分成大小均匀的面团。

疙瘩汤原本就是面粉沾了水,通过搅打形成的面团,大小向来不同,形状也是各异。

煮好了品尝的时候,大块的面团嚼着劲道,小块的面团混着汤水更加入味,都非常有吃头。

不过,付宇做出来的却是全然不同。

因为面团都在盆里,付宇动作又非常迅速,所以谢璟等人的注意力很自然的放到了他搅打的动作上。

心里头感慨的都是付宇持久的臂力,并没有留意其他的细节。

主要也是疙瘩汤实在是太家常了,在场众人平日里都吃过,知道这面疙瘩什么样子,也就没太重视。

付宇搅拌好面团,看着张金玉说道:“扇贝丁!”

张金玉闻言,迅速关火,掀开锅盖,直接将整个蒸屉拎出来,再迅速将蒸制的扇贝丁盛到托盘里备用。

两人配合默契极了,付宇只是一句简短的吩咐,张金玉就能马上领悟他的意思。

谢璟看着这一幕,点点头。

千里马到底是百年老店,底蕴深厚,付宇身边这位帮厨,一看就是常年跟在旁边打下手,一句话,一个眼神,对方就能领悟自己的意思,倒是省了不少的口舌。

谢璟自己经营的是小饭馆,店里的小工也有两个,但也只是平时做切墩的活,掌勺时,都是他自己忙着颠勺递盘,凡事亲力亲为。

这么多年经营下来,他也早就习惯了。

现在看到付宇掌勺时,身边有人跟着打下手,倒是觉得特别正规,这个安排非常好。

到底是家大业大,在他店里的后厨,要是有人这样围前围后的跟着转悠,自己怕是早就手忙脚乱嫌碍事了。

要不都论档次呢,确实有差距,不一样。

张金玉这边取了扇贝丁,付宇则另起锅用葱花爆香后,加水烧开,将扇贝丁倒入锅里。

这时候,他再端起盆,将面团全部下入扇贝丁肉汤里煮。

付宇下面团的动作堪称一气呵成。

一手端着面盆,另一手则操着筷子,伴随着晃盆的动作,将掉落的面团全部下入锅中,随后迅速搅拌肉汤,防止面团黏连。

付宇忙着搅拌,腾不出手,于是直接说道:“把婆婆丁改刀后放到锅里。”

婆婆丁是烫好攥过水的,改刀只需要将菜团展开,直接从根部一分为四。

婆婆丁的枝叶繁茂,一朵上面连着细密的叶子,不仔细分开成小撮儿,煮汤时不浸滋味,而且嚼起来苦味太明显。

刚烫制好的时候,菜团子直接分开容易断碎,晾凉之后就好操作多了。

张金玉这活以前做的多了,现在操作起来还算顺手。

不过学习小组的几人却明显对于切分婆婆丁的事情,并不在意。

他们的注意力全集中在了被付宇下进锅里的面团上面。

之前付宇做搅打的时候,他们尚没有留意,现在看到下了锅,因为面团被烫熟开始慢慢浮出汤面的面疙瘩,顿时齐齐愣住了!

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