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第971章 点寸开背技能(1 / 2)

比赛正式开始,现场的气氛顿时变的严肃安静起来。

主持人登台,先是分别对着评委席和选手休息区以及观众席打过招呼,然后才开始宣读本场比赛规则。

“本场比赛依然是由评审席的几位专家为我们进行精采的比赛解说。”

“因为这一场是PK赛制,所以比赛的情况,会直接在大屏幕上展示出来。两名PK选手同时出现在屏幕上进行厨艺比对展示,这样的比赛设定会更加具有观赏性,也会让接下来的比赛变得十分激烈,下面有请各位选手按照在本组的位置前后顺序进场。”

“说实话,我都有些迫不及待了,相信在场的诸位也是和我一样的心情,那么就让我们拭目以待吧!”

选手开始在工作人员的带领下进入比赛场地。

等所有人各就各位后,主持人转身面向评审区,笑着说道:“各位专家评审,做好准备了吧?现在大屏幕马上会开始随机播放选手PK组烹饪直播画面。”

陆明等人连忙应道:“好的,可以开始了。”

此时此刻,烹饪刚刚开始。

大屏幕上随机出现了两位选手的烹饪画面。

通过镜头,完全可以看见两位选手的烹饪状态,也可以对操作细节进行评判!

不得不说,陆明等人都是资历深厚的大厨,烹饪经验丰富,看见选手的备菜操作之后,基本上就能对选手选择烹饪的菜肴心里有数。

陆明仔细看了一会儿选手们的备菜操作,点头笑了起来:“这一场的考题其实挺有意思啊,看着他们做备菜,说实话,我这脑子里之前想过的好几道非常不错的菜肴,眼下都有人开始烹饪了,这倒是让我越发期待他们的表现了。”

杜英春点头:“是啊,要知道在不少人看来,鸭肉可远没有鸡肉好吃,腥味重,而且肉质太过紧实,少脂肪,烹饪不好,吃起来会显得太柴。按照现在市面上主流的鸭肉做法,确实很难把鸭肉做得美味可口。

不过,实际上,只要处理得当,鸭子的肉整体上并不比鸡肉差。

鸭肉本身要比鸡肉更富弹性,口感好很多。

像涮汤吃的切片带皮胸肉,质感更接近猪外脊。

比鸡胸肉好吃得多,鸭腿和鸭翅肉量虽然不如鸡翅鸡腿,嫩度也不如,但肌肉纤维却更有弹性,是一种非常有嚼头的口感。

而且做鸭子,其实是有窍门的。

咱们吊高汤的时候,不是有一句顺口溜:鸡香,鸭鲜。

说的不就是鸭肉的特点吗!”

沈金台听到这里,忽然说道:“还记得以前老师傅做开水白菜的清汤,是2只老鸡,配一只老鸭,火腿排骨,瘦肉若干,这样出来的汤鲜香味浓,清澈透底,老鸭在里面和火腿一样起到提鲜的作用。”

“鸭肉确实不错,但也有一点弊端,鸭子的做法确实比鸡少!”

“而为什么会这样?其实,你们有没有发现,相对于吃鸡来说,吃鸭大多数人没什么“心得”。吃鸡各个地方的人,都多多少少能吃出点门道,怎么好吃怎么不好吃说得也有板有眼。

但鸭不是,很多地方的人对‘好吃的鸭’没什么概念,都是大料调制,或者浓汁浓味,就是吃个意思,或者鸡肉猪肉吃多了换换口味。

这一场比赛,看似简单,可操作性很大,但实际上在菜肴选定方面,比前一场还要难啊!”

这些话说出来以后,顿时在场众人都开始思考!

如果是他们自己,会选择烹饪什么菜肴?

因为比赛的内容设定,主食材就是整鸭,菜系不限,配菜不限,烹饪方法不限,任由选手们自由发挥。

但也正是因为这样,难度反而被提升了起来!

一时间,观众席的众人在听到几位评审的话后,顿时安静起来了。

大屏幕上出现了选手比赛时的画面。

不同于前一场,这一次屏幕画面一分为二,两位pk分组的选手同时出现在画面上。

因为刚开始比赛,所以两个人都在闷头备菜,这时候展露的是厨艺基本功,评委们看的是切制手法,基础印象来自选手的刀工展示。

主持人看了眼屏幕,转头询问道:“各位评审,你们觉得这一组PK选手中,哪一位更具有优势?”

陆明正在仔细观摩,听到询问,直接说道:“目前还看不出来什么,不过选手们的态度明显比前一场更认真,更严谨了。能晋级的选手,说明本身的烹饪水平就很厉害,这一场比赛还是非常值得期待的!”

杜英春点点头:“没错,这才刚开始备菜,就能瞧出来选手们开始在细节上着手了!其实本场比赛想要脱颖而出,拿到高分,倒是有几个地方值得留意,第一就是备菜时刀工的展示,因为这是给人的第一印象,很关键。第二就是烹饪的操作方面”

这些,在小会议室的时候,他就曾仔细总结归纳过,现在说起来,简直是侃侃而谈。

他们几人简单评价了一下,就发现这第一组的PK选手,因为彼此水平相差不大,虽然看着挺精彩,但是却没有什么比较性。

随后又陆续播放了两组选手PK烹饪的画面。

能晋级的选手,本身厨艺水平都很高,而做鸭子的菜肴,基础备菜情况也很容易雷同,一时间,倒也没有让人眼前一亮的烹饪。

直到第四组,这一次,两位选手的烹饪操作,出现了明显的不同!

陆明来了兴趣,坐直身子说道:“这两位选手已经都完成了基础备菜,接下来就要进行最重要的烹饪操作了,厨师的手法怎么样,只有烹饪时才能看出真章,比赛的关键点来了,正好,让我们仔细看看他们两位选手准备如何进行烹饪操作!”

“左边的选手准备烹饪的应该是非常有特色的柠檬鸭,柠檬鸭是非常有地方特色的一道菜肴,经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合,形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味,吃起来酸辣爽口,简直让人欲罢不能。”

“而这道菜在烹饪时,柠檬和鸭肉的用量搭配,非常有讲究,尤其是烹饪过程中必须加入米酒,才能恰到好处的去掉鸭肉的腥味,而且放入冰糖炒溶给鸭肉上色这一点,颜色不能过深。”

“我们正好可以看一下,这位选手在这几点关键细节的处理做的怎么样!”

镜头中的画面开始下移,对准了选手烹饪时的手部操作细节。

陆明仔细看了一会儿,点点头:“嗯,不错,细节处理的很到位。”

沈金台这个时候忽然说道:“其实,我倒是觉得旁边这位选手的烹饪操作更优秀一些,你看,他做的整鸭处理,没有剔骨!”

听到他的话,其他评委的注意力顿时转移到了旁边选手的身上。

这一看,也发现了问题。

陆明很感兴趣的说道:“这八宝鸭可是道功夫菜!经典做法是要把整只鸭子去骨,而不破坏鸭身,这种技巧和刀工首先需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多,要花很多时间来煮,最后要做到酥而不烂,就需要把控火候,其实这是很难的,一般饭店都是有专门的人负责做剔骨。”

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