候的控制才是整个厨艺的重中之重，“白切”的做法最讲究的就是火候。
鼻子里闻到一股香气之后，赵海生知道这海鸥煮得差不多了，掀开锅盖，用长筷子夹起一个个的海鸥，码在砧板上。
赵海生顾不上海鸥依然滚烫，先是把海鸥肚子里的料挖出来放在一个碗里，这个一会加上豆油就成了最好的调料！然后再拿一个大海碗把整只的海鸥装了起来，就算一个菜了，农村里没有这么多讲究，大碗就是派头了。
“啧啧，又有口福了。”潮磊和小六子推门走了进来，小六子大声地叫道。
“滚！整天来我这里白吃白喝的。”赵海生笑骂道。
“有得吃难道还不吃？”潮磊就象来到自己家一样，把手里拎着的一袋东西递给赵海生，一屁股在灶头边的一张矮橙上坐了下来，笑着说。
“什么东西？”赵海生接过来问。
“肉，腌肉。”小六子说。
“呵，正好可以用来下酒。”赵海生一边打开手里的袋子，一边笑着说。
这个年代能吃上肉的机会还是不多。和其它的地方差不多，一般做腌肉也是在过年的时候，杀只猪或者是买回几刀猪肉，除了过年时吃掉的，剩下的部分就会腌起来，留着以后吃。
北方做的是腊肉，南方做的却叫腌肉。
腌肉的做法也很简单，主要是用盐和酱油做成调料，把生的猪肉泡进去，泡两个小时之后，拿起来晾晒，晾晒到半干，再泡，再晾晒，来回五六次之后，调料的味道就会渗到肉里。
广东南部的小渔村的这种腌肉与湖南的腊肉有根本的区别，是晾晒，而不是烟熏，所以没有烟熏味，而且保存的方式也很特别。一般都会把这些肉挂在灶头上方，利用灶头煮饭时的热力杀菌，再加上腌的时候的浓度极高的调料，就可以保证这些半干的肉一年到头都保持新鲜。
赵海生把肉放在水里泡了一会，然后切片，切一两根蒜仔，放油，一起炒，简单，但是味道却足以让人大吞舌头。
随着蒸腾而起的油烟，那夹杂着蒜仔和腊肉的味道扑鼻而来，让赵海生猛地吸了一口气。
“香！真香！”赵海生心里大叫道。
这年头的东西，都是实打实的，比如说猪肉什么的，后世超市里的肉猪和这比起来真的是“猪狗不如”！
这蒜仔，也不是后世的大棚里种出来的东西所能比的。材料好，就算是最简单的煮法也会煮出人间美味！更不用说赵海生的厨艺绝对是顶哌哌的。
“海生，菜弄好了没有？”门外传来一把大嗓门，一听就知道是王铁。
“就等你的鱼呢。”赵海生一边把腊肉从碗里铲出来，一边说。
“哈哈哈！来了来了。”王铁大笑着走了进来，手里拎着的正是一袋鱼。
“海生啊，你的菜煮得越来越好吃了，再过两年，不如去城里找份工作，以你的手艺，肯定有人请啊。”一把虽然年老但是却依然中气十足的声音也随之在王铁身后响起。
第一卷大海啊，我的故乡！第三章夜酒话未来中
“二爷，这事过两年再说吧，我现在还想呆在这村子里呢。”赵海生接过王铁手里的鱼，笑着说。
上一世，他确实有曾经在世界最好的五星级饭店当主厨的经验。但是这也不过是兴趣罢了，当他厨艺大成的时候，他就没有再在饭店里呆下去，而是把所有的精力主要就放在发掘和保护各种食材之上，现在好不容易回到了过去，他怎么可能只是满足当一个厨师？
对于自己的未来要走的路子，他也早有决定，只是一下子也说不清楚，所以就干脆不说了。
“我就觉得我们村子不错，海里有的是鱼，卖把力气打上来，就能吃饱喝足，多省事，哪象城里人，事多，闹心。”王铁毫不在意地说。
“铁叔，现在这海里的鱼是多，总有抓尽的一天，那时候日子就不那么好过了。”赵海生倒是不同意王铁的话。
“怎么可能？这祖祖辈辈的我们都生活在这里打渔为生，有上千年了吧，也没有见抓尽这海时的鱼。”王铁不相信大声叫道。
赵海生笑了笑，没有继续就这话题说下去。如果他真的只是这个时代的人，如果有人和他说这样的话，他也一定不会相信！