当他把所有的食材处理完之后,米饭刚好蒸熟。炒饭在传统意义上用的一般是隔夜饭,其实真正的隔夜饭可能会因为保存不到位等原因变得有些不卫生,炒饭真正需要的是颗粒分明且略微失水的米饭。
楚瑾瑜将整好的米饭用容器装好，而后放进了冰柜中。
趁着米饭放凉之际，秦越在盆中打入了十个鸡蛋，而后将蛋清和蛋黄一一分离。楚瑾瑜见状不明所以：“分开干什么啊？”
“二者有不同的口感和作用,”秦越解释道，“烹饪的方法也不同。”
楚瑾瑜不明所以，给了他一个迷茫的眼神。
秦越叹了口气道：“你看着就行了。”
言罢他将火打开，加入了两勺油滑锅，待锅和油都烧热后，倒出热油加入冷油，而后拿起了旁边的漏勺。
如果说他们对面的谢涟漪像是在做实验，那秦越现在就是像在搞行为艺术，直播间的观众看的一愣一愣的：
“这俩人做的每一步都在我的意料之外”
“秦总这是准备油锅里捞蛋清？”
“漏勺是我没想到的”
“这个油量，妈见打”
蛋黄顺着漏勺倾倒而下,遇到冷油没有立即凝固，而是散成了细微的蛋蓉后才逐渐成型，无论是旁边的楚瑾瑜还是直播间的观众此刻都看愣了。
蛋液在魔术一般的操作中在油锅中炸开，蛋蓉在冷油中绽放，质感宛如云朵，颜色金黄灿烂。
当秦越把那一盘蛋蓉全部捞出来的时候，楚瑾瑜摇着头赞叹道：“正宗的扬州炒饭......估计也就这样了。”
秦越戏谑地看了他一眼，楚瑾瑜立马回过了神：“我夸你呢，你这什么眼神啊！”
“没什么。”秦越带着笑意转过头，“你说的对。”
整锅的热油被倒入旁边的小盆中，留待备用。
而后就着锅底的余油，秦越将火开大了一点，将蛋清直接下了进去。蛋白质在高温下快速成型，随着翻炒散发出蛋清独有的香味。
这个阶段仅仅持续了十秒，当蛋白微微成型后秦越便将它们快速捞了出来。
而后加入一勺方才的热油，下如香菇和熏肉，肉的咸香和香菇的鲜味瞬间被激发了出来，楚瑾瑜咽了咽口水，咽到一半才想起主角还没端上来，于是他连忙转身，飘到冰柜前将米饭端了出来。