当前位置:笔趣阁>恐怖灵异>女配觉醒了> 第85章
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第85章(1 / 1)

年关到了,祝大家年终奖大丰收。荣平拎着牛肉回去,打下手的伙计就愣住了:“老板,您是不是被肉贩子骗了,这样肉炒也不行,煮也不行,吃起来像吃草纸。”

荣平笑道:“所以要炖,持久温煨,团火聚起,炖它个四天四夜!炖出一锅浓香软烂的牛肉来。若非这样结实紧致的牛肉,也经不起那四十八个时辰的熬煮,慢工出细活,长时出佳肴。”

她一边说着一边叫伙计起了清水来,把牛肉放进去浸泡。“长时间的烹饪最怕脏血混到肉里,这样肉质口感腥臊,不够洁净,所以先泡上一天一夜,把血水冲干净。”

伙计拿来一个竹篾子,在荣平的指挥下,每过一个时辰,就把牛肉放到上面沥水,沥干净了,再重新浸泡。而荣平已支起大锅,放进八角茴香桂皮等料,开始炒盐。

小伙计大为惊讶:“老板,这素来都是盐炒菜,怎么还有炒盐的?”

荣平不语,过了一会儿,铁锅上渐渐出现了米粒状的水珠,她这才指着湿痕回答:“我们要用的盐是很干的香盐,只有这样做,才能把盐本身的水分逼出来,放料是为了让盐获得香味儿,这样等盐渗进牛肉,便能入味儿入的彻底。”

伙计这才明白,可另外一个疑惑又随之产生,老牛肉出了名的硬,这一颗一颗的盐要怎么渗进去?

小伙计们早对荣平的厨艺佩服的五体投地,这会儿都凑过来,瞪着眼睛看。

锅里的盐巴温度迅速升高,荣平的手被炙烤的微微泛红,额头上微微挂汗,八角桂皮的香味儿开始辐射,盐巴的色彩由雪白变成了莹润的黄。

“可以了吗?”

“可以!你去后堂把那个沙罐大的石锤洗干净拿过来。”

那个石锤足有四五十斤重,圆溜溜,沉腾腾,光滑可鉴。荣平铺一层牛肉铺一层盐巴,再铺一层牛肉铺一层盐,铺完后,着人把石锤往上一压,肉面立即开始塌陷。

“压成饼饼了。”

“对,压它个十二时辰。”

劳作了一天的伙计们去休息,荣平挪出一只大锅开始熬制卤汁,她这口锅竟然是木制的,橙光瓦亮,在昏黄的灯光下闪烁着古老而神秘的幽光。

陆源自打在牛肉摊遇到荣平,便如骨鲠在喉,左右不安,偷空便来荣香楼转上一转,结果两天过去,荣香楼依旧没有动静,桌椅光亮地板澄明招牌靠在墙角一动一动——啧,荣平完全开不起店吗。陆源这样安抚自己,却无论如何都无法压制内心的不安。

结果,次日一早,异变就出现了。

伙计们都不知道老板此夜做了什么,只知道在第二天早上起床的时候,压制腌成的牛肉已经被放进了木锅里,在浓稠绵密的卤汁里,载浮载沉,载沉载浮……

咕嘟嘟气泡此起彼伏,热腾腾香气连绵不断,大块的牛肉如调皮的孩子,忽而露头忽而又潜没。

小伙计眼睛都瞪大了:“老板,可以吃了吗?”

“还早呢。”

荣平盖上锅盖,叮嘱伙计看好火,文火细炖糙牛肉,费的就是旋磨功夫。

慢慢的,老卤牛肉味道越来越浓,越来越香,过路人途径此处都忍不住扭头看,与身边人交流几句。这香味儿便如一只猫儿,调皮而又顽强,时不时伸出爪子拨弄一下,再拨弄一下……

“荣老板这是在做什么呢?煮肉吗”

“不知道啊,说是开张,就不开张,到底啥时候开嘛。”

陆源听着大家的议论,无形的压力越来越大。

这道肉香味儿昼夜不歇的发酵,蔓延,渐渐地膨胀磅礴,恰似一江春水浩浩荡荡,将人的嗅觉味觉完全冲垮,彻底带入香味儿漩涡。

“这肉煮太久了,怎么好再煮。”

“啊呀,我急死了,我要配着汤吃三大碗。”

“荣老板这大锅里到底煮的什么呀。”

有人急吼吼找上门去,却都被荣平的小伙计客客气气又送出来:不好意思,不好意思,我们还不做生意呢。

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