只见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。
再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。
有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。
这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。
店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。
做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。
俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。
店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。
面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。
再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。
“馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”
前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用！
“贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”
俞安桐虚心求教道：“那怎么确定温度是不是刚刚好呢？”
店主道：“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”
俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。
不对，不是像，是真的进火炉。
俞安桐仔细感受了两秒，记下来。
店主一边贴饼一边道：“贴饼时动作一定要快，再按压几下……”