肉皮又非常难煮。
昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好，在厨房小炉子上用文火煨着。
她连炭火的燃烧时长也把握的很好,那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰,炭火就已经烧得不剩什么,炉子里面肉皮也已经快要熬化,跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，这会儿许沁玉没先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。
河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。
但取蟹黄蟹肉可是个难活。
好在人多，朱娘子还有其他厨子也都帮忙，小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。
趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成条切成小团，继续等待一刻钟，二次发酵，一会儿就能开始做灌汤包。
蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。
调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，这水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里，顺着一个方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。
许沁玉也开始把面团擀成面皮。
这几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。
朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉没让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。
灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，还得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让里面的汤汁流出来。
做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见里面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹起来就破开。
只有她自己擀的面皮才可以达到这种程度。
其实也就是一些小技巧，许沁玉还是跟朱娘子他们说了说面皮要怎么擀，但他们就算现在知道如何擀，也擀不出许沁玉，同样需要熟能生巧。
朱家酒楼只用那种大蒸笼，没有小的，所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼里面蒸的。
除了蟹黄灌汤包，许沁玉又熬了些红糖小米粥，煎了个小豆腐，摊了点鸡蛋饼。
灌汤包的吃法，是先要插个吸管到灌汤包里，先喝里头的汤汁，再吃馅儿和皮。
这里又没有细管，许沁玉让朱娘子准备了麦秆的秆子，麦秆的杆子比较硬，是可以用来当做细管的。
这些麦秆她切成手掌长度，又在热水中烫过一遍晾干的。
蟹黄包的香味自然没有昨天烤ru猪的香味浓郁，闻起来就是很鲜的味道，传出去的距离也没有很远。
但住得近的商户们依旧能够闻见这鲜香的味道。
“今儿朱家酒楼又做的什么吃食？闻着好鲜啊。”
“真是朱家酒楼做的？那昨天暮食时传来的老香的味道也是朱家酒楼？朱娘子请了新的厨子了？”