要吃到这道桂花扎，那就需要餐车内的客人们有点耐心了。
就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？
正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！
正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！
用咸鸭蛋黄是取巧的做法！
桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！
你没听错，这道有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击食客的味蕾，所以能不能处理好猪肝，就是其中关键的关键！
周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！
猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。
所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！
这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！
既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？
用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。
不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。
其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。