毕竟煎蛋必然要放油，从健康角度来说，炸薯条、煎培根已经具备相当高的油量了，如果再搭配上煎蛋的话，并不是一个特别好的选择。
而水波蛋则不同，只需要将它放在面包片上，根据个人口味撒上一点盐和黑胡椒，一刀切下，流出的蛋黄就是最天然美味的酱汁，看着金色的蛋黄液如同融化的黄油一样慢慢浸透烤面包，那种仪式感和幸福感远不是没有灵魂的煎蛋能够带来的。
“在热水中加入一小勺盐，以及少量的白葡萄酒醋，注意是热水不是沸水。”
艾琳娜站在工作台前，扫了一圈围在身边的小精灵们说道。
“在等待水烧热的时候，我们将新鲜的鸡蛋打入过滤网中，过滤掉水分过多的蛋液——这些水分较多的蛋液放入热水中容易形成飘絮状的蛋花，会破坏水波蛋的外形。”
“估摸着锅中水快要沸腾之前，转为小火，然后快速搅动热水形成漩涡，将盛蛋的碗贴近液面，让鸡蛋滑入漩涡的正中央，水一定要足够深，不能让鸡蛋碰到锅底……等到蛋白凝固，就可以捞起来了。”
一边说着，艾琳娜自己的示范作品捞了出来，与荷包蛋偏平的外表、暴露在外的蛋黄和絮状的蛋白截然不动，成功的水波蛋大多呈丰满的椭圆球形，360度都被紧实嫩滑的蛋白包裹，口感也是富有层次的外嫩内液。
“看明白了吗？”
艾琳娜头顶的呆毛翘起，飞快地弹了两下，看了看周围点头回应的家养小精灵们，颇为满意地点了点头，不轻不重地拍了拍手，脸上的神色一肃。
“没有问题的话，各位就赶紧开始行动吧。目标暂定八百人份班尼迪克蛋，我可不希望出现分量不足，或者残次品上桌的情况出现……对了，另外还是按照常规情况，准备两百枚白煮蛋和两百份双面熟（overwell）的煎蛋。”（注释1，章节末尾查看）
稍微停顿了一下，艾琳娜想了想最后又补充了一句。
毕竟，哪怕这是在英伦地区，也不排除有少数师生可能吃不惯纯液态的蛋黄，作为一名优秀的主厨，如果只是为了追求炫酷而忽略到了少数食客的感受，那未免太自私和失败了。
环顾了一圈繁忙而有序的霍格沃茨厨房，艾琳娜满意地点了点头。
毫无疑问，霍格沃茨的家养小精灵还是相当值得信赖的。
说到底，不过是最基础的西式简餐，对于这些几乎大部分时间都在厨房里度过的小家伙来说，只要明白了方法，根本不会出现任何的失误和懈怠情况——更不用说，它们还能使用魔法进行辅助。
艾琳娜瞥了一眼右侧那几个同时操纵着四五口锅悬浮在空中的小精灵们，嘴角不留痕迹地抽了抽。她不过就是随口说了一句原理，这些家养小精灵们还真弄出来了完美球形的水波蛋，真是让人羡慕……
又稍微巡视停留了一会儿后，艾琳娜抬起头，看了看挂在厨房入口处的摆钟。