花椒、干辣椒是辣子鸡的精髓，全部备齐放在一旁。
起锅烧油，炒锅先烧热而后倒入适量食用油。
手放在上边感受了一下油温，已经差不多六成热了，周氏立马拿起了那边腌好的鸡块。
只不过她这鸡块不是一股脑全部直接倒进去的，而是一块一块地往里边放。
而那锅中的油不断地炸着周氏那慢慢放进去的一块块鸡肉，“噗呲噗呲”的声音也是就压根没有停过。
鸡块全部入锅，此时该加大火候了，只见周氏蹲下身子添了些柴火，火一变大她便起了身继续看着锅中的鸡块，还时不时地用筷子翻动着。
要说还是炸的东西闻起来更香，油水味混着鸡肉的鲜香飘散在厨房的每一处角落，外边的大黄狗吃完了东西也是跑了进来，就在门角处蹲着，视线还流连于锅所在的方向。
看着鸡块表情已经炸至了微黄的程度，周氏立马将里边的鸡块捞了出来，味也随着周氏的动作离得很近了。
此时这些鸡块要控一下油，鸡块放在一旁暂时不管，锅中的油则是在继续加热。