盘子里的渗出的水分，已经变得粘稠，那是鱼胶中蒸出的胶质。
拿过刀来，李逸将鱼胶外侧残留的油脂干块剃了下来，这是鱼胶腥味儿的主要来源。
跟着，他又将鱼胶仔细的清洗了一番，把所有杂质都清洗干净后，才将其切成了段，放在一旁备用。
汤桶中的海鲜高汤，已经熬了两个小时了，鲜味浓郁至极。
李逸关了火，用滤网将高汤过滤了出来。
把食材残渣放在一旁的盘子里，他重新把高汤倒回汤桶里，在一旁静置。
随后，他就取来了一块精瘦的里脊肉，用绞肉机搅成了肉末，又用刀背快速斩了一遍，斩成了肉泥。
此时，汤桶中的高汤上方已经凝出了一层油花。
找了个碗来，他用汤勺将上面一层油花都盛了出来。
这层油脂是海鲜高汤里精华中的精华，都是虾脑、蟹黄等部位熬出的油脂，鲜味极其浓郁，用来烧菜，煮面，放一点就会香得不得了。
将高汤油花撇清后，李逸将汤桶重新放上了灶台。
把肉泥放入高汤里以后，他就打开灶火，用最小火煨了起来。
和之前吊的高汤一样，这次他需要的海鲜高汤，也需要洗干净才行。
随着温度渐渐上升，汤中的杂质被肉泥吸附，高汤也变得清亮了起来。
等到李逸将聚拢成团的肉泥捞出后，海鲜高汤已经变得像是清水一般透亮了。
但这只是第一步，要想把高汤变成可以做出牡丹花瓣的样子，还要加入鱼胶，熬煮最少四个小时才行。
于是，李逸就将处理好的鱼胶加入了高汤里，用小火慢慢炖了起来。
等到它熬到足够浓稠，也该到下午了。
叮叮！