猪脚已经被炖到快要融化了，表面的肉皮和脂肪，以及下方的筋膜，都已经化为了柔嫩的胶质，入口的口感就像是果冻一般。
而上方裹满的蘸料，更是像一团美味炸弹，在刘艺菲的舌尖瞬间爆开。
红油混着盐和白糖，将肉香和脂香凸显得鲜明无比。
跟着，后续的花椒香气，海椒香气，葱香，蒜香就一起跟了出来。
仿佛伴舞的舞者一般，衬托着肉香和脂香，混合成了复杂的复合香味。
你中有我，我中有你。
盐和糖将肉中的鲜味物质提到了极致。
用微火炒至焦酥的油酥豆瓣，释放着发酵豉香和辣椒混在一起的复合香辣味。
炒熟微糊的海椒面，又是另一种热蒙蒙的辣椒香气。
上好的青花椒面像是给舌苔接通了电源，入口后，就是一阵微电掠过了舌面。
至于其他的作料，互相组合搭配，也释放出了千变万化，却又和谐共融的奇妙滋味。
品尝了一口蹄花后，刘艺菲反倒被这碗蘸水惊艳到了。
这蘸水，就是拿去蘸鞋垫也好吃啊！
她甚至感觉可以不吃蹄花，只吃蘸水，就能吃光一碗米饭！
为了继续体验蘸水的奇妙滋味，她迫不及待的又夹起了一块蹄花，送入了口中。
这次，她夹到的是一根蹄筋。
蹄筋的样子看上去有些像竹笋，整体呈半透明的色泽，比肉皮和脂肪更像果冻。
在裹满蘸料后，她就将蹄筋送入了口中。
就像是咬到了一口柔韧的软糖，蹄筋还保留着一丝韧性，但却一点也不显得硬。
在牙齿轻咬下，很容易就被咬开了。
和软糖一样，蹄筋的口感有些粘牙，胶质感十足。
一口咽下，刘艺菲舔了舔嘴唇，却发现嘴唇都已经开始有点粘连了。
端起碗来，喝了口汤润了润，刘艺菲就再次探出了筷子。
这一次，她夹起了一根骨头。
那是猪蹄后端的长骨，两端圆润，靠近脚尖的一端还长着很多筋膜，也被炖成了半透明状，像是泡发的银耳一样。
刘艺菲夹着骨头，蘸了蘸料汁，就将带着筋的一端送入口中，轻轻吮吸着。
筋膜已经被炖得快要融化了，外层部分一吸就脱落了下来。
但连着骨头的地方，却依然顽固，不肯脱落。
于是，刘艺菲就用牙齿轻轻刮着上面的筋层，每刮一次，都能刮下一些筋胶来。