作为十六道热菜的开门第一道，一定要炒出镬气，用火力逼出食材的极致滋味，瞬间打开食客的胃口和食欲才行。
但要想有锅气，就得保证上菜的时间必须要短。
路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显，就是因为上菜距离短，出锅就吃，温度未散。
但此刻外面有十桌客人在等着吃，李逸既不能让食客等得太久，又不能为了追求同时上菜，让出锅的菜放在厨房等候，导致镬气消散。
所以，他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来，才能保证供应。
于是，在王罡惊愕的注视下，李逸表演了一手双手颠锅的绝技。
两手各自抓着一口炒锅，他手腕翻动，肉片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。
他的双手稳定，颠起的肉片也维持着相同的高度。
但当他在观察到两边锅中肉片成熟程度有细微不同的时候，就开始调整速度和频率，来让成熟速度慢的肉片翻飞的速度变慢，让它们和锅底高温区域接触的时间更长，来加快成熟速度。
而在做这些的时候，另一口锅里的肉片依然在维持着翻飞。
这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了，表情几乎可以完美演绎目瞪口呆。
两手同时颠锅，他也勉强能做到，但只是勉强，摆摆样子。
可李逸却已经可以做到真正的一心二用，同时控制两口锅中食材的火候，并且还能根据实际情况实时调整。
之前李逸炒【酥香回锅肉】的时候，王罡就已经看得心神震撼了。
但在看到李逸的这招双手颠锅后，王罡才知道，原来李逸之前展现的那手炒功，居然还属于低难度！
“出菜！”
很快，李逸炒完了两份【酥香回锅肉】，就马上盛了出来。
头也不回，他马上换了两口新锅，就继续炒了起来。
胡伶把两口锅拿去了水池那边清洗，王罡则端起菜来，小跑着送到了传菜口。