没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。
但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。
所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”
解释完后，他就拿稳了修长的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金钱斑的脑中。
金钱斑顿时就挣扎了起来，浑身剧烈抽搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。
不过李逸早有预料，已经提前把手取了出来，朝外的刀刃也没有划破自己。
看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野性，是野生的吗？”
沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。”
“怪不得。”
冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？”
“这一条三千八。”
沈涵如实解释。
“这么贵？”
冯局皱起了眉头。
沈涵见状，赶忙补充：“总价是高了点，不过这鱼够十几个人吃，均摊下来也不算太贵。
咱们这次接待外宾，食材质量肯定要过关，该省省，该花花嘛！”
冯局略一思索，眉头舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一下，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。”
“是是。”
沈涵连连附和。
说话间，案台上的金钱斑的挣扎力道已经渐渐放松了下来。
李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。
鲜血迅速涌出，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。
跟着，他拿过了打鳞器，把鱼尾处的鳞打掉了一片，下刀在鱼尾上也切开了一个口子。
鲜血喷涌，在案板上肆意流淌。
看着流淌的血液，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。
咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼体内的血尽量放出去。
这样可以有效的去除腥味，也能让鱼肉保存的时间更长一些。”
说话间，李逸一边任由血液流淌，一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。
等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。
李逸拿过水管，将血液和鳞片一起冲洗干净。