对，是蒸鸡油膏，这样才能让渣里的油一点不浪费。
烹饪学校、传统面馆、星级饭店，好些大厨都是用这种方法，一般人许老太不告诉。
讲究的就是蒸出来的才叫真有营养。像火炸出来的鸡油，一方面你炸不好就黑了，一方面营养会流失的基本没得了。
不过，不好的地方就是储存时间短。
但像许家连猪油都见底了，正好可以用鸡油做饭。
接着许老太又将鸡杂一一挑出来，这不能一起炖，她打算留出来明天再做个鸡杂手擀面。到时就用这鸡油弄个红油汤底，喷点醋，放点小油菜小菠菜，在筋道的手擀面上再铺上一层鸡杂，一口嗦进去酸辣鲜香，她孙女可喜欢吃了。
拾掇完这些，许老太才开始正式做起地锅鸡。
地锅炖鸡，天下无敌。
咱要么不吃，吃就弄那最香的。
屋门堵得太严实，许老太一边煸炒鸡肉，一边在烟熏火燎中不忘嘱咐直播间家人们，你们家里有条件的应该再放点什么调料，也别像她似的，添这么多水。
她是锅大，还惦记着要在汤上面多放点干粮才添一大锅水。
像你们有条件的就要讲究一个汤汁浓稠，而且你们要用白面醒面，揉出一个湿面团。揉完，嗳？再给它揪成一个个小团用冷水泡一泡，泡完抻成一个个像面片似的放在炖鸡上面贴锅边，到时候一锅出，哎呀，那香得没谁了。
她却只能用榆树皮面和玉米面高粱面和成面团，反正也挺筋道，再尽量让都沾边点鸡肉汤汁，她猜应是能好吃。
直播间众人：咱家不是吃米饭吗？
许老太赶紧解释道：“那能放量吃米嘛，一人弄个一碗半碗米饭解解馋得了。别看待会儿咱家就四个女的吃饭，那要是放量吃，就我那儿媳妇一人就能吃下五碗米饭。”
其实就这饼子都不想多做，还是思虑吃把好的就吃饱。尤其满桌子这么多年都没端过她家饭碗，许老太寻思让人吃饱饱的回去。
想到满桌子，许老太赶忙把木头的锅盖盖上：“艾玛，我咋把她给忘了，快拔熟了吧。”
那蒜缸拔罐本身就劲儿大。
结果刚进屋，就看到满桌子趴在炕上在咽口水。一说话，口水不受控制就流了出来：“老姐，你咋就能炖肉呢！”
这给满桌子急的，不是说了吗，随便蒸几个窝窝头对付一口就得了。