接下来，将进入一个繁重的体力劳动环节。当然，对丁奇来讲，他只需要动动嘴指导手下来做就行。每隔一两天，丁奇都会进入木棚来感受棚中的温度，如果温度达不到，还会让人生一个碳火盆来加温。同时，打开盖子查看陶缸中葛根的发酵情况。
在发酵的过程中，陶缸中的物质会不停地产生气泡，因此需要人工隔一天或两天帮助搅拌一次，直至不再产生气泡。但气泡结束之后，每隔两天还要继续搅拌，为的就是让葛根充分发酵，让里面的淀粉转化成糖，再将糖份分解成酒精。
温度如过高，可能会将陶缸中的葛根混合物变臭，温度过低发酵的速度会降低。
在发酵的过程中，丁奇工作不停，开始将注意力放在如何制取葛根粉这项工作中。挖出来的葛根按照丁奇的预计已经超过一万斤，甚至还会更多，这大大超出丁奇的预计。尽管他已经安排铜村的石匠、篾匠等人加快速度制作石磨、用于过滤用的竹匾，还让人提前制作了五六十个大陶缸，但他仍感觉这些不够用。
但在天气越来越寒冷的情况下，再批量制作陶缸已经不太现实，丁奇只能暂停挖掘葛根，转而进行葛根粉提取工作。好在这项工作可以流程化处理，清洗、切片、切丁、磨浆、注水、过滤、沉淀、烘干这一整套流程在丁奇的指挥下倒是有条不紊，快速进行。
丁奇听说过，野生的葛根出粉率低，俗话说叫看脸，意思是看运气。人工种植的葛根出粉率较高，大概在25%左右。但这片野葛根最后的出
粉率却是吓了丁奇一大跳，接近20%。
这是一个非常高的出粉率，丁奇只能将其归功于这些葛根生长周期长方面。在稍显贫瘠的地方，能够长出这么高出粉率的葛根，只能从生长周期长来解释。这些挖出来的葛根最细的也有十公分粗，实在不敢想象这些葛根生长年限有多久，丁奇真担心从里面蹦出来一个妖精！
绵绵的秋雨之后，迎来的是一个晴朗的天气，太阳将它的光线洒向整个世界，但却不能阻挡寒意的侵袭，白天的最低温度已经接近零度，仍然在一天天下降过程中。
天气好，人的心情也不错。丁奇难得地给所有人放了一天假，让白牙带着大家舒服地休息一天。而他自己，则带着那两名手下，开始准备蒸馏。
此时的陶缸中，葛根经过充分的发酵，里面的水分含量降低不少，酒醅干湿适度，轻轻抓在水中不会渗出液体，如果使劲一抓，则有液体顺着缝隙流下来。而且，原本占据陶缸大概五分之三位置的葛根酒醅，现在几乎到达缸沿儿，算是达到充分发酵的目的。
浓郁的酒香味充满木棚中的每一寸空间，还有一丝丝甜意混杂其中，让人有一种陶醉的感觉，以前喝遍整个连队无敌手的丁奇，此时竟有些微熏的惬意赶脚。丁奇身边两个打下手的人更是露出一种迷醉的表情，被丁奇一脚一个踢出木棚。
“考！比我还夸张！”
不过，由于丁奇是初次进行填料发酵，温度把控的火候还是差了不少，全凭感觉和经验，最后只有七个陶缸发酵成功，另外三个陶缸中的葛根酒醅直接发酸发臭，导致发酵失败。
不过这已经是一个非常不错的成绩了，可恨的是丁奇竟是不满足，还希望达到百分百成功，让其他穿越众恨不得打他一顿，可惜穿不过来这个世界。
其实目前发酵好的酒醅已经可以提取酒液，只是酒精度不高，能有15%就算不错。这时的酒只能算是黄酒的一种，但丁奇的目标是蒸馏后的高度白酒。
屋外的另一个木棚下，一整套蒸馏设备已经就位。陶锅中注入足够的水，然后放入一个用竹片钉成的大篦子，上面放入一层经过开水煮过的杂草，放上蒸桶，再将那由散碎的葛根酒醅投入蒸桶中，盖上盖，固定好蒸汽输送管道，和冷凝管连接在一起。
此时，整个冷凝管已经整个埋入冷凝桶的冷水中。
在葛根料发酵的过程中，陶匠已经将那些陶质的冷凝管烧制出来。一共六根冷凝管坯，最终成功了三根，成功率50%。只是丁奇确保第一次成功，使用那根钢管制作出来的冷凝管作为冷凝设备。
在熊熊的火焰灼烧下，陶锅中的水很快沸腾起来，大量的水蒸汽透过蒸桶中厚厚的酒醅，将其快速加热，携带着酒精等内容物冲入上方的蒸汽管道中，又快速进入冷凝管中，没过多大会儿，一股浓厚的酒香味顺着流出来的酒液散发在空气中。