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第一百零九章垃圾(飘香四溢的擂辣椒扣肉)(1 / 2)

苏畅清睁着一双狗狗眼,不好意思的低下了头,双颊爆红,连整个脖间都染上一层淡淡的粉色,手指局促的缠绕起来,都有些手足无措了,三师姐她刚才叫他什么?

而他的三师姐却完全没有往那方面去想,而是又拍了拍他的头,跟摸狗似的,“谢了四师弟,这次给你多吃一份。”

苏畅清一听这话,也顾不上想那么多,一双狗狗眼都亮了起来。

他只能听见他能多吃一点!

苏畅清欢快的跑开了。

把这一切尽收眼底的颜禾摇了摇头,这四师弟怎么跟一只撒欢的小狗一样?

不愧是他。

苏畅清走后,颜禾拿出六师妹送她的锅铲,不放心的看了一眼,还好八师妹没有糟蹋六师妹送她的东西。

颜禾长长松了一口气。

她用锅铲牢牢按住肉块,左手握紧沉重的锅柄,右手挥舞健壮的小臂,听残留的皮毛,在滚烫的铁锅里燃烧殆尽。

冷静片刻,颜禾再给燥热的肉块淋上凉爽的清水,大火煮沸,直至皮垢纷飞。

出锅!

颜禾把它刮得干干净净,焯水,去除血沫和腥气,最后,取出一根笔直又硬朗的一手牙签,对着肉皮一顿猛扎,吸取多余的油分,口感才会更加细嫩。

俗话说,厨子的头不能太油,厨子的手,不能太抖。

一两不多,一两不少,颜禾的手精准无误的称取两冰糖,用来炒糖色刚刚好。

历经了锅烙,水煮,刀刮,焯沸,手挤,针扎的六道工序,肥嫩的五花早已不油不腥,颜禾再刷一层温热的糖色,涂的红润均匀。

接着颜禾将猪皮朝下,下锅油炸,一刻钟。

伴着一阵悦耳的声响,原本白嫩的脂肪,会泛起晶莹的油光,会漫出成吨的焦香,会变得酥脆又金灿。

颜禾把炸好的肉块浸入温水中,泡软软,置于案板上,切片片,撒上盐和辣椒粉,调味味,加入豆豉,增香香,淋老抽,上sè • sè,戴上手套,抓匀匀。

颜禾再转移到容器,准备大火开蒸。

等等等等,颜禾差点就忘了浸泡了半个时辰的梅干菜!

这对于扣肉来说可是重戏。

原本焉了吧唧的它们已然喝饱了水分,之后,滤干,挤干,再煸干。

这样一来,梅干菜的芬芳才会充分释放。

颜禾热锅冷油,下梅干菜,淋生抽,下豆豉,撒辣椒粉,翻炒均匀,纤细而碎小的梅菜,挤压在狭窄而炽热的铁锅中,咸香逐渐活泼,酸辣愈发婀娜。

颜禾把它们放在锅里,大火蒸一个时辰。

接下来出场的是螺丝椒。

螺丝椒歪歪扭扭,候场已久,时刻准备着被拍瘪成轻薄的擂辣椒。

所谓擂辣椒,就是将切断后的螺丝椒,丢进滚烫的铁锅里,用锅铲使劲碾压,擂至皮开肉绽,辣意乱窜。

而擂好的辣椒,要先放在一旁滤掉油脂,另一边,颜禾重新起锅,放入大蒜和豆豉煸香,下入炒好的辣椒入味,到蒸好的扣肉入锅。

待辣椒和扣肉熟络熟络,便可以即刻出锅!

……

雎岚回到了自己之前的住处,她环顾了下四周,十分满意。

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