仔细看，这些在油锅里面膨胀的小坨坨，不是油豆腐也不是油面筋，而是——
外皮薄如蚕翼，口感嫩滑无比，来自非遗技巧，皱纱鱼腐。
既然是非遗手艺，就一定不能掉以轻心。
做鱼腐的鱼，最好是喝优质水长大的小鲮鱼。
颜禾片鱼肉，拔鱼刺，剥鱼皮。
她将略带腥气的红肉，除净净，留下嫩白的鱼肉，剁泥泥，倒盐塘和葱姜水，搅匀匀，加蛋清和木薯粉，上劲劲……
颜师傅告诉你，做炸鱼腐最难的难点，就在于——控温。
下锅的时候，油温最好维持在六十至七十度之间，让鱼丸从里到外均匀地受热。
待丸子全部浮起的时候，颜禾又要把油温升至一百度，用漏勺来回翻面一千二百息，直到表面微微发黄，颜禾再把油温升到一百五十度以上，让鱼腐充分膨胀，至色泽油光金灿，至体态圆润饱满。
颜禾小妙招：入锅之后，要反复翻面，一刻也不能歇停，因为一旦停下，膨胀的表面，便会迅速塌陷。
为了避免将鱼腐压出一条屁股缝，颜禾小心翼翼地舀进锅里，小心翼翼的翻滚成球型。
颜禾望着锅中鱼腐上色均匀，闻见阵阵油香，飘渺馥郁，颜禾的面上依旧淡定，但她的内心却激动不已。
要出锅了！
根据菜谱上的记载，皱沙鱼腐之所以得名于皱纱鱼腐，是因为它刚出锅时，由于内部空气冷却，而迅速坍塌，变化在表面出现不规则的纹路，因此得名与皱纱鱼腐。
皱纱鱼腐可炸可煮，可煮可炖，但颜禾最想尝试的还是酿肉。
肥瘦相间的猪五花，想吃的举个爪？
颜禾一想到猪五花，就会想到哼唧，一想到哼唧就会想到他初次在她面前化为人形……那肥硕的身躯，怎么办，她好像有点不太想用猪五花酿肉了。
颜禾费了很大劲，才缓缓平复了一下心情，才把内心那种恶心的感觉给压了下去。
她自己安慰自己，猪五花是猪五花，猪肉是猪肉，哼唧是哼唧。
这两者没有任何关系。