在不列颠，食品安全是有些严格的，除了定期的检查之外，所有摆在市场上的肉禽类必然会找到在哪里销售的追踪进程。例如一群客人在经营咖啡店的田叔发生了食物中毒，田叔的法律责任在这里暂且不论，管理机关发现这种食物中毒现象和是最近在泰晤士河畔金士顿的食物中毒很相似，都是奶牛的某种冠状病毒导致的；他们就会追本溯源地调查出发生食物中毒的咖啡店都是在英国最大的批发商店Booker购入了同一批次的新鲜牛奶，这些牛奶可以追溯到生产这批奶的灌装工厂，找到收购牛奶的位于牛津郡的某个ru牛农场，对感染了冠状病毒的牛群就会被扑杀——就算没感染的，也会一并被食品管理局的家伙们判死刑。
不过，因为是自己吃的，林义龙没有这样的顾虑，联系了在卡迪夫的一个屠夫，两周前把牛运到了屠宰场，进行分割之前的“熟成”。
所谓的“熟成”指的是肉类加工者们让牛肉在肉牛在被宰杀后一段时间的僵硬期的一个过程，时间从湿法熟成的2-10天或者干法熟成的14-28天不等。作为并不是特别高端的林义龙来说，除了“明显的”肉质的好坏能直接吃出来以外，熟成的区别他实在是吃不出来。或者说，他们家牛肉的四种做法——牛排、炖牛肉（包括罐牛）、牛肝酱和火锅的几种吃法，除了牛排能稍微提示肉的风味之外，是没有办法直接去享受到牛肉的鲜香味道的。林义龙听到这个说法还是在宴请田叔的厨师餐桌的菜单里，才知道到底熟成是什么意思。
两周前还活泼健康的济州黑公牛，进行为期十天的湿法“熟成”之后被分割成一块块看起来挂上了一层牛油的肉块。小米大小的白色脂肪粒密密麻麻地间杂在鲜红的血肉之间，反倒让本应该是主要材质的肌肉（也就是瘦牛肉）作了配角。人们总说大理石花纹的霜降牛肉，林义龙并不太理解其中的意思——也许林义龙想到的是黑理石——他面前却是密密麻麻的有如白理石花纹的牛肉。
布莱肯林场牛肉质量让屠宰场的屠夫十分好奇，大块肉被分割后一些屠夫学徒也是第一次用肉眼看到这样的肉品。
“这就是所谓的和牛的祖先。”林义龙说道，济州黑牛和和种黑牛到底什么关系，他才不在意呢，随口胡诌，“你知道，让世界名闻遐迩的‘和牛’其实是一大堆外来牛种配对的产物，选一种在英国培育试试看。”