回去三人就开始忙乎起来，由沈霖和沈墨清洗肠子，将其掏空洗干净，吹口气或者灌了水试试漏不漏，而周景就把买来的肉按照肥瘦三七比例都剁成糜，搅匀。
之后用料酒，盐和一些调料腌上。大约半个时辰就可。
腌制好的肉糜灌入肠衣中，用绳子一段段系上，掐出一截截，放到外面通风的地方，等它自然风干，但也不用太干，稍稍干了就行。
这个季节的风力大约需要四到五天。
之后就是煮香肠，这个也是周景的另一个秘诀，就是汤。他调的汤有三种，一种茱萸调制的辣汤，一种原味和最后一种五香味的。
就是原味的也不是清水煮的，而且特制的，加了许多特殊调料的汤。
考虑到香肠和原料肉的保质期，是不能一天做出几天要卖的全部量，只能天天都去镇上采购猪肉。回来做好，这样卖的时候才能一天压一天，不会断货。由于是刚开始怕沈墨选不好肉，都是周景跟着手把手教的。
如此在家忙乎了六天，第一批香肠终于出锅了。
“小墨，小弟快过来尝尝。”
沈墨和周景一样喜欢吃辣，第一口试吃的就是麻辣味的。
“啊，好辣!”沈墨辣的直伸舌头，斯斯哈哈的。
周景早就冲了两碗白糖水，端起其中一碗给沈墨递到嘴边。沈墨要自己喝，周景不让，非要喂他。一旁不好辣的沈霖瞧见了，多往嘴里使劲塞了几口原味的香肠。
“这个做的虽然辣，但是开胃，嗜辣的人吃了第一口就忍不住想吃第二口。”
“嗯。”沈墨顾不上说话，喝了口糖水后就迫不及待去吃第二口，那焦急着要吃的样子就是周景的话的最好证明。
等沈墨一根吃尽了，沈霖都塞进两根了，周景无奈地看着他两。
“这一大早你两就吃了这么多香肠，一会中午还能吃进去饭了吗？”
“能，你在给我两斤，我也吃得下。”沈霖马上道。
“行了，你去王叔家里借骡车，我和你哥整理东西，咱们现在就出发，脚程快点，还能赶上早市。”
因为这段日子天天往镇上跑，总借王贵的马车，就和王贵商量下，以一天三十文的价格将骡车包下一个月，这期间王贵就不能跑车了，他们早上取，晚上送回去。
赶到镇上正好是早市，周景把定制的柜台从骡车上抬下来，沈霖抱着油纸包和印有周记香肠四个字的油纸放进柜台的抽屉中，沈墨将三种口味的香肠摆在柜台上，用雪白的纱布遮一半漏一半，好叫别人知道他们卖的是什么。
他们来的晚，靠前的位置都被别人占了，只能摆在最后一位。他们旁边有一位卖菜的老伯姓陈，看见他们竟然在这地方卖这样精细的吃食，一下子惊住了。
“小兄弟，你这东西精细，卖的贵，在这地方恐怕不好卖啊!”陈伯说话实在，是个诚实的人。
周景温和地道：“我也就会这点手艺，没钱，租不起铺子，先卖着试试吧！”
陈伯不在说什么，沈墨和沈霖却露出担忧的神色。
沈墨道：“景哥，我看来看去，咱们周围都是些卖自家院子里的菜的农家人多，咱们这东西在这地方一斤就能卖人家十斤会不会不好卖啊？”
周景道：“没事，来这里买东西的都是镇上人家，虽然绝不会是大富大贵的，但想必手里有闲钱的人家也不能少。咱们的东西只要好吃，而且还比铺子里卖的便宜，一定能卖出去的。”
沈墨想了想，觉得周景说的有道理，而且周景做的香肠真的很好吃，最起码他对着满柜台的香肠看着就忍不住想再吃一根。
这里是一个固定的菜市场，平时会很多人过来买菜，今天早市刚开始，人还没都上来，并不是很多。柜台上有沈墨和沈霖张罗，周景便左右观察起来，想来那些小摊贩应该都在这里摆了很长时间，左右邻居都熟了。这会不忙都是一边熟稔的唠嗑，一边卖着东西。他想了想拿出随身带着的一把短刀擦了擦，切了几块薄薄的香肠片让沈霖沈墨两兄弟送给附近几个邻居尝尝。