实际上每天十一点，当上午的准备工作告一段落，警号将在半小时后正式吹响，真正让人难受的煎熬还在后面呢。
别的不受，就为了十一点半整的开餐时候所有后厨的人手都能各就各位，短短三十分钟的员工午餐时间显得尤为珍贵！
别以为马克西姆餐厅的员工餐就有多好。
这儿虽然不差钱，尽管经营得是世界闻名的法式大菜，说来厨师们的工作就是成天和美食打交道。
可为了保证员工头脑清醒，法国大厨给员工们安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
对于习惯了吃热乎饭菜的国人来说，这简直就是最大的生理虐待。
开始还挺新鲜，一顿两顿尚可，可时间长了，哪个人能受得了啊？
说句大实话，纯属受洋罪。
真正到了出餐的时间，因为必须按客户的点单在规定时间内出菜，后厨将会变得更为恐怖。
只要餐厅营业时间一到，客人一落座，单子一旦下达到厨房。
每一道环节都会由主厨全权掌控，掐点计算，冷热餐间隔的时间都被把控得严丝合缝。
盘温、口感、酱汁、装饰等均容不得半点差池！
西餐后厨的厨师们也要听令而行，根本没有任何时间犹豫，每一样工作都必须做到快、准、好。
所以说，后厨就不再是厨房了，而是没有硝烟的战场！
厨师们也如同士兵一样，启动了一级战斗模式，onfire！
不但都必须严格按照主厨的吩咐做事，堪称军令如山！
而且一声声响亮有力的“ouichef”，也要响彻厨房！
不用说，作为指挥三军的将领，三个法国大厨的“暴脾气”，这个时候也臭到了极点，无以伦比。
他们不但会发火，而且还是发大火！
简直就像三个穷凶极恶的暴徒，或者说是疯子。
他们一定不能看到有任何人哪怕有一秒钟在做不重要的事情。
应单节奏乱、出菜速度慢、酱汁颜色不对、操作台不够整洁……
这些统统都是他们可以出言辱骂的理由。
任何一个下属在他们的嘴里，都可能会成为闯下一百个蠢祸的大蠢蛋！
而且在这种火急火燎，争分夺秒的出餐过程中，没有人是可以为自己解释的。
即使真的无辜，那骂错了也就骂错了！
你居然还想争辩？那是成心误事儿，会被赶出厨房的！
所以当主厨提着嗓门各种训斥，甚至摔东西时，“小兵们”除了认错、除了“ouichef”什么都不能做。
更不要提什么烫伤、切伤、刮伤了！
这本就是不该发生的事。
如果真的发生了，无论是谁，都要自己立刻包好，一分钟后要回到岗位继续刚才做的工作。
这就是西餐后厨的军纪！
说真的，那些坐在餐厅里，听着优雅美好的背景音乐，小心翼翼优雅进餐的先生女士。
是绝对不会想到厨房里到底是个什么样子。
主厨在旁边夺命连环催。“快！快！快！”
厨师们的脑子要拼命记着单子，以及各种不吃肉、不吃海鲜、不吃蘑菇、不能吃奶制品的特殊需求。
同时还要手忙脚乱地制作、摆盘、收拾，且不能出错。