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第七百五十八章 吃主儿(2 / 2)

原本他也是不打算再重操旧业的。

可几年前,一位来自海外的,几十年来一直对京城小吃“牵肠挂肚”的老先生突然登门拜访。

诚心诚意的出高价请他再做一次爆肚。

并且在吃到了他做的爆肚后,泪流满面,紧紧握着他的手说,“三十多年了,我终于吃到了梦里的东西。谢谢啊!”

这件事不免让他大受触动,开始意识到京城小吃对于许多人而言,并非只是一口吃食那么简单,这才有了重新捡起手艺的心思。

也是托了改革开放物资日益丰富的福,就在这一年,终于解决了新鲜羊肚的货源,于是沉寂了几十年的“爆肚冯”又和京城百姓见面了。

还别看这爆肚冯开业后只有一小间,用自住房改的门脸儿,屋里满打满算也就四张小桌子。

可自打元旦过后,开张的那天起,就食客爆满,门庭若市,外面排起了大长队。

别看吃爆肚儿,也没几样名堂,不过是爆个“葫芦”,来个“肚板儿”,最普通的是“爆散丹”。

可这玩意,一年四季都是再便宜解馋不过的了。

一个人要上一个酒,两份爆肚儿,俩芝麻烧饼,那就是神仙一样的享受。

懂行的人,会吃的人,不但没人会挑这里的简陋,反而进来的还得喝上一声彩呢。

就比方除夕这天中午,冯广聚就碰上了两位真正的好主顾,进门儿说话,全在点儿上。

“掌柜的,买卖兴隆。”

“掌柜的,辛苦啊。”

岁数大的人,不管是不是真会吃的行家,这开口说话就能让人高兴。

在灶头上的冯广聚,乐呵呵的赶紧点头回应。

“借您吉言,二位太客气了,赶紧里边请。外头冷,累您久候了。”

“哈哈,连这日子口都排大队,想吃您这一口,还真不易。”

“嗨,其实很正常,谁让咱京城就两样东西让人上瘾呢,一是豆汁儿,二就是这爆肚儿。”

听听,这话说的,入耳就是痛快。

“二位吃点什么啊?我今儿货还挺全乎的,您要什么都有。”

冯广聚的意思,当然不是说他这儿就跟日后的呷哺呷哺或者是海底捞似的。

什么天上飞的,水里游的,地上跑的,山里长的,一切可涮的食材都有。

要知道,爆肚儿并不是火锅,食客可没法自己动手。

顾客吃什么,店家就爆什么,操作上分秒必争,该五秒的就五秒,该七秒的就七秒。

全得冯广聚亲自来,火候差一点就没法吃了。

因此爆肚馆里就没有铜锅子,只有灶上一口滚沸的大锅。

而冯广聚这意思其实是说,肚仁儿、散丹、肚领儿、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦,羊肚儿上这九个可食用的不同部分,今天全有。

果不其然,这两位的回应,确凿是行家无疑。

一位说了,“来一瓶儿二锅头,一盘花生米。爆什么?那就各种都来一盘。您看着老嫩给我们上,反正先吃香后吃脆,吃热不吃冷,吃新不吃留,您爆一盘我们就吃一盘,吃到最后,咱们肚仁儿收尾,您再给我们每人来个热烧饼,就齐活了。”

另一位则说,“别别,别全来。我牙口儿不大好,葫芦、蘑菇、肚板儿可吃不了,这几个就不要了。肚仁儿您给来两盘得了……哎,容我再多问一句,您这儿应该都是羊肚子,没有牛的吧?”

冯广聚赶紧打保票。

“没有没有,老师傅您放心,我店里全是纯粹的羊肚子。连百叶都没有,只有散丹。”

“那就好,那就好,牛肚儿质厚易韧,只凭水爆,可怎么吃啊?还是羊肚儿好,对我的路子。”

确定了二位都是真正的资深吃主儿无疑,冯广聚操作也就倍加仔细。

那真是打起了十二分的精神掌灶。

不多时,一盘葫芦先爆了出来,他亲自给端了过去,“来,趁热,您二位先磨磨牙……”

一人一筷子,随后发出了吃脆黄瓜一样的声音。

冯广聚并没急着走,留下来接着问,“这味儿应该还成吧?”

回应果然让他欣然。

“好,你这羊肚儿,材料不但新鲜,还是纯凉水洗出来的。而且爆的火候也好,恰到好处。掌柜的人挺厚道啊,就这爽脆!就知道您真是一盘一盘爆的,不是一大锅一起下了,捞出来再分。”

“嗯,确实没说的,这小料也好,没放韭菜花,不遮羊肚儿的鲜味,掌柜的,你这碗料,就比当前市面上所有的爆肚儿都强了。其他家的,纯属懵事。吃了你的,我们还就没法再去别家了……”

什么叫将遇良才,什么叫人生知己?

作为“爆肚冯”的店主,冯广聚获得这样的评价,可比他多挣二百块钱还美呢。

他干买卖并不是纯为了钱,否则就不会坚持客人吃一盘,他亲手爆一盘了。

用他的话讲,是宁可让客人等得不耐烦走人,也不能让排队进来的人吃了他的爆肚儿失望。

所以说,这会做的一旦碰上了会吃的,那眼睛乐得简直成一条缝了。

冯广聚一高兴,干脆,两位客人的酒和花生米全白送了,就收爆肚的钱。

而通过互道姓名,他也知道了这两位会吃的客人,一个姓康,一个姓张。

待冯广聚笑吟吟的回去继续掌灶,康师傅也给张师傅满了一杯酒,说上了他们自己的私事儿。

“老哥,今儿请你来这儿吃,不委屈吧?”

“你这是什么话,就这个挺好,想吃大菜我就自己做了,奔的就是这口儿。”

“那就好,不过说实话,这环境你觉得怎么样?”

“环境?吃爆肚还要个什么环境?这就不是文绉绉的吃食。管你穿西装还是长褂,一进店里,外面衣服一脱,坐下来就开吃,要的就是个洒脱劲儿……”

“哎,这也是一种环境,不瞒你说。我一坐在这种小店,我就精神,店小,热闹,人声鼎沸,掌柜的能张罗。这里才有烟火气,喝酒才够劲儿。是不是?”

“你……你这话里有话啊?跟我打哑谜?”

“没有没有,我跟你这么说吧,我徒弟给我安排的日子,实在是太舒心了,可也实在是太无聊了。我觉着自己还不算老,不想这么成天吃饱喝足混天黑了,也想折腾折腾,你老哥给咱参谋参谋,我也开个小店怎么样?”

“哦?伱也要开店?这玩意可累人啊?你看那店主没有,堂前灶上,几乎全他一人张罗。”

“嗨,我不为挣钱,还就为个累人。”

“嗯,既然你都这么说了,那咱就聊聊,你具体有什么想法没有?”

“我没灶上这两下子,就想图个聚人气儿,好解解闷儿,我寻思着……你说我开个大酒缸怎么样?”

“大,大酒缸?我可有日子没听过这个词儿了。别说,你这想头真是有点意思……”

就这时候,冯广聚又端上一盘儿来。“二位,趁热,再尝尝我这个味儿……”

ps:今天体温大致恢复正常,先发一篇。继续服药中,这次真是饱受折磨,希望大家多保重身体吧,远离病痛才是幸福。

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