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802章 南系菜(2 / 2)

孔夫人不禁笑了起来:“姑姑还说你一心念书,不动凡心呢,如今看来,莫非瞧上这姑娘了?”

潘安顺又是一个大红脸,忙道:“姑妈说什么呢,若传出去侄儿倒是没什么,岂不坏了人家姑娘的名声。”

孔夫人笑着摇摇头,看潘安顺闹个大红脸。

赵雨萱回厨房的一路都在想做什么菜更恰当。

刚一见孔夫人的侄子,赵雨萱就推翻了自己前头的想法,便潘安顺的打扮刻意低调,可他手里那把看起来不起眼的折扇,怕是价值千金。

这些扇面的学问赵雨萱这个外行可看不出来,但那扇骨她认识,是犀牛角的。

犀牛角何等名贵,尤其这般已经如玉一般润泽的成色,那是有钱也不一定能寻得来的,看起来孔夫人的娘家一定隐藏的颇深。

赵雨萱逐渐更深层的理解了顾北辰为什么要让她来客院,给这孔大人夫妇当几天私厨了。

看这位潘安顺就知道,即便家里不是当官的,也该是个豪富之族,若出身豪富的话,她原本准备的几个菜就不行了。

再有,这会儿不见孔大人应该是有事出去了,如今他的近亲来了,他肯定是要回来陪席款待的。

孔夫人刚说了孔大人最喜欢吃肉,想来是变相提醒自己别做的太清淡,以免不和孔大人的脾胃。

又得有大鱼大肉,还得是地道的南系菜。

赵雨萱想了一路,到厨房的时候才算定下。

只不过食材上,有些怕要用别的代替,毕竟这里是京城不是南边。

江南有无鱼不成席之说,平江城最出名的莫过于松鼠桂鱼,鳜鱼这京城是没有的,京城则是产的鲤鱼草鱼等,也就鲤鱼勉强可以代替。

这道菜极考验刀工,刀工必须精准,打出深浅正好的菱形花刀,方能成就其形,而做法上,南北两派系的厨师做出来的也大有不同。

一道成功的菜肴,需要色香味意形俱全,缺一不可。

浇在鱼上的卤汁儿极为重要,熟虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆、酒、盐、葱白、糖霜、鲜汤、蒜末、豆粉、麻油、猪油……

这道菜赵雨萱在杏花楼的时候经常做,所以很得心应手,做的也十分快速完美。

接着是第二道菜,赵雨萱打算做碧螺虾仁。

这是一道平江城名菜,以虾仁为主,搭配平江城所产碧螺春茶炒制,成菜茶香悠远,清淡爽口,且虾仁色白如玉。

其间点缀茶叶嫩芽,漂亮素雅,既有河虾鲜美又有茶的清香,别具风味。

第三道,赵雨萱打算做一品酱方肉。

这道菜是正经南系菜,做法也算简单,取极品五花肉,肉的分层越多越好。

肉下锅焯水,洗净,入葱姜,上笼屉,蒸七成熟,取出,等待冷却后,改刀成方块。

锅里垫一层香葱,入生姜香料等,铺上竹篾,五花肉皮朝下摆好,加调味品,黄酒必须没过五花肉才行,中火烧制一个半小时。

然后取出,原汁勾芡浇在肉上就算成了。

做好的一品酱方肉,色泽红亮肥而不腻,咸淡适中,搭配米饭最好,是一道下饭菜。

直播间中飘着幸灾乐祸的弹幕:

“林姑娘:还剩下最后一道菜,我看赵雨萱还能翻出来什么花!翻车让太子哥哥看看!”

“小貂蝉嘴了:赵雨萱翻车,你家太子也不好吧,傻娘们。”

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