大的青虾挑得差不多了，剩下小的青虾也有用处。
小青虾用水洗净，放入干净的坛子中，再放入足够多的粗盐，用木槌轻捣数下，然后封好口，放入阴凉通风处，再等上些天，便是天然的调味料——虾酱。
虾酱要发酵好要等半个多月，不过原来腌渍起来的五花肉差不多快好了。
坛子里的两块五花肉已经在料汤里浸泡了四天，沈静把它们捞上来的时候只见两块五花肉已经被浸泡成了酱红色。
浸泡好的肉放在大盘子里，用大火蒸上半个时辰，这道清酱肉就做好了。
做好的清酱肉放凉切成薄片，便是一道极为美味的下酒菜。
沈静把这清酱肉带到酒楼给柳掌柜品尝时，只见对方夹了一片吃完就又忍不住夹了第二片，边吃边道：“这清酱肉你怎么做得，肥肉吃着利口不腻，瘦肉又不柴不散。不错，真是不错。”
最近的茶叶蛋，客人们点的已经不多了。毕竟一样东西，老是吃来吃去，也没什么意思。这清酱肉送来的正好，用来做下酒菜最合适不过。
沈静听到柳掌柜问怎么做的这清酱肉，只是笑而不语。
柳掌柜把一小碟的清酱肉吃完了，才提到正事：“这清酱肉你说个价吧！”
沈静跟柳掌柜打交道这么久，也差不多摸透了对方的性子，当下并没有立即报出价格，而是笑道：“还是柳掌柜您给个公道价吧！”
“我也不瞒你，我们酒楼是小本经营，这清酱肉我们最多出到一百文钱。再多就不能了。”
一百文钱已经超过了沈静的预期，要知道一斤五花肉不过二十多文钱，加上调料都可以用积分兑换，可以说一斤清酱肉至少能挣五十多文钱。
不过沈静心里虽然愿意了，但是面上还是犹豫了好一会儿才点了点头。
“那就这么定了。我先买下这几斤清酱肉，等客人们尝着好了，你再送过来。”柳掌柜也是怕这清酱肉会砸手里，毕竟清酱肉的价格可比茶叶蛋贵多了。
四斤五花肉制成清酱肉以后是三斤多，柳掌柜按数给了沈静三百多文钱。
三百多文钱刚好补了买青虾的缺口，沈静拿到钱以后便去了集市上。上次过集市的时候，沈静手里的余钱还不多，如今手里多了茶叶蛋和清酱肉这两项进益，沈静便决定采买些东西回去。
做清酱肉需要坛子，做虾酱也需要坛子，将来腌咸菜、做豆酱也都离不开坛子。沈静没走多一会儿，就停在了卖坛子的摊前。
“大叔，你这坛子怎么卖啊？”沈静随手挑了个坛子问道。
卖坛子的是个四十来岁的汉子，看上去倒是挺憨厚：“大的十文钱，小的五文钱，你手上那种不大不小的要八文钱。”
“我要两个大坛子，三个不大不小的坛子，两个小坛子。”沈静想了想道，“大叔，我要这么多坛子，价格能便宜点吗？”
大叔笑道：“小姑娘先别说大话，这么多坛子，你一个人拎得回去吗？”
沈静经他这么一提醒，想想也是，把这么多坛子搬回去也是个问题。