洗干净掐成段后，就将蒜切碎成末。
然后热锅放油，将油烧热后下蒜末，爆香蒜末后，就将水灵灵的空心菜直接倒下去快速翻炒，为了炒出来不干，所以这个时候，最好加一勺开水下去。
这样炒出来的叶子才会嫩，而不会糊边焦黑。
等到菜快要熟了，就可放盐了。
炒熟了之后，将菜起锅，付拾一刷锅后叫来张春盛：“你来看着，这个菜也可以做成招牌菜。”
张春盛一脸严肃的站在了付拾一身边，就差掏出个小本本记笔记了。
莴笋切薄片，用盐稍微的杀一下水，而肉片切成筷子头一半厚的薄片。
热锅下油，油化开后，就直接将切好的肉片倒下去翻炒。
这些肉片，每一片都有巴掌大，用的是臀尖肉，半肥半瘦。
肉片下锅后，稍微煸出油来，就倒入豆豉，葱段，莴笋片，酱油。
没有豆瓣酱，所以付拾一只能用茱萸酱替代。
这个时候，锅中一定要大火，只有大火爆炒出来的回锅肉，才会被注入灵魂。
爆炒到肉片两头向中间微微卷曲，成为“灯盏窝”的样子，那窝里能盛下一盏油。
此时，就是最佳，可以起锅了。
张春盛站在旁边看得目不转睛。
付拾一将菜装盘后，一扭头，发现厨房门口几颗人头在张望。
敏郡王一脸渴望：“付小娘子这做的是什么啊？”
徐双鱼不停的耸鼻子：“好香，好香——”
付拾一笑眯眯介绍：“回锅肉！到时候会成为小饭馆的招牌菜！大家快坐下，咱们这就准备开饭。”
桌上除了两个素凉菜，还有一大盘的蒜泥白肉，刚炒好的空心菜，以及买来的水盆羊肉。
鸡汤也被张春盛端出来了。
鸡汤是白果莴笋炖鸡。金黄色鸡油浮在汤面上，诉说着老母鸡的肥美敦实，也掩盖住了汤里肉和菜混合出来的香味。
不过最叫大家期待的，还是那份回锅肉。
如此浓烈的香气，让敏郡王止不住的吞口水。