据说龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。
茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”
龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础，勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在三十批左右。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。
由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”、“龙”、“云”“虎”“梅”五个品类之别。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
“想不到夜少也是个爱茶之人，更是此中高手，竟能将龙井茶冲泡至此种境界，可谓少见。”何影月赞道。
茶是好茶，但是并非是简单冲泡，就能泡出好茶的，这其中亦是大有讲究。
“何妹太抬举我了，这只是茶叶的好，我根本不懂这其中窍门。”夜梦离谦虚道。
“夜少过谦了，倘若连您也不懂，那这世上能懂的，更是少之又少。”何影月笑道。
“据说，西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，是当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。
在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。”夜梦离没有回答何影月，而是开始说起了龙井茶之历史。
“夜少说的极是，这就是西湖龙井的历史，但就算这茶叶的历史再长，对咱们两家来说，也只是弹指间。”何影月感叹说道。
“是啊！无尽的岁月过去了，现在终于等到了，但对于我们来说，究竟应该算是幸运，又或者是不幸呢。”夜梦离说道。
“幸或者是不幸，我们也法预料，唯有尽力去完成，哪怕最终是无法完成，也对得起历代祖先了。”
何影月说道。
“是啊！我们也只能用一种：悲乐参半的心情去对待即将面对之事。”夜梦离说道。