李絮被说服了，但依旧决定，先吃一口原味版的，第二口再换姜片版的试试水。
她不爱吃姜，姜汤可以接受，嚼姜片就超出接受范围了，生吃姜片这件事绝对是抗拒的。不过，或许会有惊喜呢。反正只是一小口，总不至于太难吃。
肠衣被匕首划破时，酸肠的独特气味比先前浓郁了些，但都比不上真正入口被咀嚼的那一瞬间。李絮自诩算是见多识广的了，这时却也忍不住为那微酸、腐坏的气息呼吸一滞！
在这种奇特的气味冲击下，她恍惚记起多年前还在上中学的自己第一次吃到臭豆腐、桂林米粉里酸笋时的心情。不完全相同，却也相去不远了。
跟这两者又不同的是，酸肠含有大量的猪肉，被炙烤过后的油脂香气格外丰富诱人，这不是纯素的臭豆腐、酸笋能比拟的，尤其是对一个更偏爱肉食的老饕来说。
“好吃！”
“这玩意……居然味道还不错！怎么可能？我是不是舌头坏掉了？”
李絮还在仔细回味时，千鹤已经给出简单粗暴的点评，而白管事也从一脸嫌弃切换到了不可置信。
“白管事，您没尝过四方楼的酸笋吗？那味道跟我们哱罗的酸肠就有着异曲同工之妙。”颂善笑道。
因为买下李絮那简单到极点的酸笋方子、为了更大限度赚回本将这方子扩散到每间分号的四方楼铆足劲在酸笋上下功夫，大厨们纷纷拿出看家手艺，将其融入到属性相合的菜式里，或是干脆独创新菜式。如今的四方楼菜单上的酸笋系列足足有十几道菜肴，还成了招牌特色菜之一。
这两个月里，甘泉县的人没少被这古怪的味道冲击，议论声两极分化严重，爱的爱得要命，恨的则敬而远之。
白管事就是后者当中的一员。
虽然他只是个小管事，却也有着跟某些文人相似的坚持，半点不想沾染那些气味太重的食物。
毕竟，一个成功的商人总要把自己捯饬得体体面面，无论何时何地，他怎么能让自己身上飘着不雅的怪味呢？好衣衫总是不多，得好好保养才是，总不能天天洗，那多费钱？
故而，白管事从不知道酸笋是什么味道，以至于会陷入自我怀疑。
围在此处试吃的人还有阿香、颂善等人，她们却是尝过酸笋的，毕竟四方楼门槛不高，有钱人有有钱人的吃法，普通人也能进去只点一碗酸笋汤面尝尝鲜，花费也不过二十文左右。
被千鹤点出后，众人立马将这两样食物联系到了一起，细细品味，不得不承认它们果然存在着某些相似之处。
问过柯楚大致酸肠制作方法后，李絮暗道果然。
两者都是发酵食品，原理基本上是一样的，只是食材本身不同，发生的具体反应、最后呈现的效果有所区别罢了，能不相似么？
不过，酸肠制作方法比酸笋复杂些，需要的调料也比较多。
猪肉切碎后加入蒜末，再放入蒸熟的糯米和盐，像揉面一样慢慢揉搓，充分搅拌后，直到糯米和肉馅难分难解，浑然一体，便可灌入肠衣，分小段扎紧。最后晾晒于通风处，发酵数日即可食用。
制作方法比现在肉干作坊里的腊肠生产线还简单一点，需要的调料也很少，主要是靠食材发酵产生酸味，连醋都不必加。
因为不必风干，整个制作周期更短，效率也就越高。但，缺点也跟这一点好处息息相关。
这种酸肠不适合风干，保存期限也就随之明显缩短，难以长途运输，只能现做现卖，或是在附近州县销售。
不过也不是没有解决方法，直接在其他地方开多一间作坊即可，只是要找一批踏实肯干又忠心的新员工也是个不小的难题。
说回酸肠口味本身，连白管事都挑剔不出什么毛病——除了人人都认可的味道太怪这点外，事实上这也算不得什么毛病，有了酸笋这个先行者，甘泉县人对这类食物的接受度已然提高不少——其他人大多交口称赞，李絮也觉得这酸肠颇具特色，商业价值不低，除了简单炙烤外还能做出很多种新鲜菜肴，便干脆利落将方子买下。