用老章的话来说，哪怕是直接煮了做白切鸭都可以！
不过卫戈说了，海鸭用来白切？他能把老章的章鱼腿儿拿来白灼了！
在卫戈白灼的“威胁”下，老章使出了十八般武艺，做出了一系列的海鸭美食——不仅是丰富了医院的食堂,更重要的是能够为医院创收。
炖鸭和烤鸭就不说了,那个还是现做现吃最好，所以在老章做出来后虽然得到了一致好评,周杨最后将其加入了食堂的菜单而不是对外出售。
于是老章继续绞尽脑汁开动脑筋,最后做出了三个特色鸭肉美食——卤鸭、香酥鸭和鸭肉烫米粉。
卤鸭自然就是鸭掌、鸭翅膀、鸭脖子、鸭锁骨、鸭脑壳、鸭郡肝、鸭肠的最好料理方式,这些部位肉少,看似没什么吃头，但特别容易入味且锁住滋味儿；
配上八角、桂皮、香叶、草果这类干香料，尤其加入他们之前特别培育出的劲爆小辣椒,融合了各种香料和辣椒的复合口味,让人一吃就会上瘾，哪怕辣得哼次哼次，但就是不肯停嘴。
香酥鸭则是对于海鸭身上的大块肉——鸭肉斩成三指宽,一指厚的肉片，然后加入油水混合炸透，出锅后沥干油混上辣椒面、花椒面、大料粉、精盐等拌匀，就成了又香又酥的美味；
尤其是刚出锅的鸭肉块，炸得又烫又脆，连骨头都酥了！
虽然大部分的水分都被油炸分离了出去，可是这香酥麻辣的鸭肉块却越嚼越香，鲜麻酥脆、清香回味，滋味毫不输牛肉干。
这二者都获得了医院里百分之九十五以上以上的好评，但一只鸭的各部分基本上都利用完了，还剩下一些边角的肉渣和肉条。
这自然也是不浪费的，于是周杨动脑，老章动手，就做出了这个鸭肉烫米粉。
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说是鸭肉，其实就是做完了卤鸭和香酥鸭剩下的边角料——将其腌制后切成碎末，可得以充分利用。
这个粉丝是周杨他们医院自己做的生榨米粉。
让老乔克买来大米之后，由诅咒状态是巨人的直接手工碾磨成白色的米浆，然后发酵两天两夜之后，再进行后续加工。
伊莱岛的气温不低，经过两天两夜的发酵，米浆已经形成了一种与众不同的独特酸味，那种酸溜溜味远远的都能闻着——喜欢吃酸的会觉得口舌生津，不喜欢的这会觉得酸臭发馊。
将发酵好的米浆煮至五成熟，然后再手动将粉团打上劲。