也就是说，没有花椒大酱，这些美食都将失去了灵魂，花椒大酱才是真正的的王者！
在这粮食不充裕的年代，人们应该是狠不下心来晒花椒大酱的。毕竟这花椒大酱的原始材料，就是长了霉的煎饼，或者是馒头。
但事实却是，他们当地人，基本上是家家户户都会在夏末秋初的时候，开始晒花椒大酱。
即便大家舍不得用好的食物去晒花椒大酱，也会用一些杂粮的煎饼，或者是黑面的窝窝头，甚至用添了野菜的姜饼、窝头，那也是要晒上一瓷盆的花椒大酱的。
因为花椒大酱，对于当地人来说，不仅仅是一味调料，它就和他们平时吃的盐一样，必不可少。
更何况，花椒大酱，还能充当咸菜的角色。
晒花椒大酱，之所以选择在夏末秋初的时候开始，是因为这个时候，气温高，（秋老虎嘛），天气干燥，晒在太阳下瓷盆里的水分容易蒸发，并且晒出的酱色泽更好。
如果这么说的话，夏季的时候，天气更热，温度更高，为什么不选盛夏的时候，晒花椒大酱呢？
那是因为盛夏的时候，雨水多，尤其是，时不时的，不定时的，不打商量的，就来个雷阵雨。
试问暴晒在太阳底下的花椒大酱，在主人还没来得及收的时候，一场暴雨浇下来，啥也玩完了。
所以，夏末秋初，雨水渐少，空气干燥的时候，是晒花椒大酱最好的时期。
花椒大酱的主要材料，就是长了霉的煎饼，此外还有盐，新鲜花椒及花椒叶、大南瓜叶。
同时，夏末秋初的时候，正是花椒红彤彤成熟的好时候。