而挂炉有炉孔无炉门，以梨木为燃料，用明火烤制。
果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。
细品起来，味道更加美妙。
千里马也有烤鸭，不过却是从外面的熟食店进货，每天预留出五只，因为不是特色菜，所以点的顾客并不多。
付宇还是第一次参观烤制区，心下很是感叹。
姚厨真是太有钱了，连烤制区都弄的这么像样！
看到老板过来了，负责烤制区的大厨赶忙上前打招呼。
姚石围着烤炉转了两圈，选中一只烤鸭，吩咐人送去后厨。
这烤鸭摆在菜板上，那带着果木清香的香气，闻着就让人垂涎欲滴。
姚石拿过专用的片肉刀，递给付宇：“时间还来得及，你先练一只。”
付宇接过刀，看着面前这只色泽红艳，肉质细嫩的烤鸭。
这现烤的就是不一样，千里马卖的烤鸭跟眼前这只一比，那简直就没法上桌了。
姚石指导道：“握着叉刀时，手上要注意力度，这把小号的刀特别锋利，你可以先试试手感。”
付宇将烤鸭调整了一下位置，让它稳稳的卧在平案板上。
姚石说道：“先割下鸭头，下刀要垂直，动作要迅速。”
说着，用手在鸭脖子上比划了一下：“从这里下刀，预留出来的长度最好，还不会伤到鸭头。”
付宇依言照做。