小工一边盛水，一边由衷夸赞道：“付厨，你平时有健身吧？这臂力真是绝了！”
付宇想到自己惨遭人影蹂躏的经历，一言难尽道：“算是吧。”
能有这么大的力气，这胳膊上肯定全是腱子肉吧？
小工艳羡的看着付宇穿衣显瘦的好身材,默默下定决心，回头就网购一套哑铃回来。
身为厨师，这臂力好坏可是相当关键了。
卤桶里的水再次煮开倒掉。
然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。
水开后去除漂浮物，继续小火煮。
待肉八成熟后取出。
锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油，然后将煮熟的蹄膀放入油炸。
一锅只能炸四个蹄膀，付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅，小工那边配合迅速盖上锅盖。
没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。
等声音几近于无时，这才拿开锅盖，用铁头将锅里的蹄膀捞出。
等油温升高后，再将蹄膀重新放入再次烹炸。
走油蹄膀，最关键的一步就是走油。
趁着油温低时，先炸五分钟左右。
油温升高后再炸第二次。
这次时间要炸得久些，直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅，放在冷水里浸着，使其皱皮。
将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
蹄膀取出入锅。