付宇要上灶，张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。
鳌花其实就是桂鱼，只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。
冷水鳌花个头大，有的可达十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣状，味道鲜美，是三江鱼中的精品。
千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了，倒是勉强活着，不过瞅着也快要不行了。
付宇特意在过油的时候多炸了一会儿，调汁时，又加重了比例。
这样品尝的时候，口感会偏酥脆，浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。
松鼠鳌花出锅的时候，鲜虾芹菜圆也蒸好了。
两道菜一前一后被传菜员端走。
付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。
等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时，锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。
鳇鱼也叫七粒浮子，付宇家里以前也经常吃这道菜。
只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆，而千里马的菜谱则要更大众一点，叫鳇鱼炖土豆。
鲟鳇鱼肉质柔韧，鱼刺均为脆骨，全部可以食用。
烹饪起来也很简单。
土豆去皮切块，煎至金黄。
鳇鱼切块，火柴盒大小，煎至两面金黄。
不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富，哪怕煎制前已经特意擦干了水，煎制过程中还是会崩油。
张金玉过来递盘子，刚一伸手，就被滚烫的油花给溅着了，疼的哎呦一声，差点没把手里的盘子给直接扔了。
结果无意间转头，就发现付宇不动如松的握着锅铲，一副金钟罩铁布衫的架势。
卧槽！
难不成厨艺练到一定境界，就能热油不侵？
张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕烫。
而是他在做这一类操作时，都会事先将厨师服的袖子放下来，将手腕牢牢护住。
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的，简直是滚油的克星！
所以全然没有察觉这一切，付宇将煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的鱼块儿搅拌均匀。
炖鱼的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰开，断裂面的表面积增大了，作料附着的多了，这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖，等着汁水收干，就可以出锅了。
看锅的活，付宇交给了张金玉，自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候，有一句口诀：鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜，吃鲫鱼肚子最肥，吃鲶鱼尾最香，而虫虫鱼要吃其嘴巴，胶质含量丰富，格外肥美。
而千里马的这道菜，更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里，足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴，而不是像其他的地方，只是虫虫鱼做菜。
初听闻这道菜的做法时，付宇忍不住跟赵猛玩笑道：“咱们家老板可真是财大气粗！”
赵猛当时也笑着说道：“财大气粗的可不是老板，而是品尝这道菜的顾客。”
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。
当时就是听个乐呵。
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。
主要也是一年到头，也没见得有哪位顾客会点这道菜。