顾客没经验,可能尝不出来有什么差别,但是在他这个专门做湘菜的大厨面前,所有的操作细节都是值得注意和考究的。
《我的冰山美女老婆》
正所谓外行看热闹,内行看门道。
冯海看付宇烹饪时,主要看的就是他在细节操作上的手法,至于菜肴最后的成品,只要手法没问题,菜肴的质量肯定差不了。
付宇却在听了冯海的话之后,想到了一个办法。
既然顺时针不行,那么交叉捆绑呢?将四方格的位置固定在鱼腹下面,而鱼鳃位置也可以被完好的兜住,不用担心会脱落。
而且为了捆绑时的效果能够好看一些,并保证鱼肉可以迅速脱落,他可以先用棉绳进行交叉捆绑,再用刚从刘雨农那儿学来的平结方法,用麻丝进行二次捆绑。
付宇对冯海点点头:“谢谢冯厨的关心,我会注意的。”
冯海一愣,顿时语塞。
我特妈什么时候关心你了?
冯海摇头:“我是在提醒你,烹饪时,不光上桌的摆盘要好看,在操作的过程中,所有的细节也要把握好。”
言外之意,不要因为顾客看不到烹饪的过程,而偷奸耍滑。
神仙鱼这道菜的特色就在于烹饪后,巧妙的保证整条鱼骨的完整性。
付宇点点头:“我知道,毕竟鱼骨最后也是要端盘上桌的。”
制作神仙鱼时,悬挂于锅上面的支架连同完整的鱼骨也是摆盘造型的一项。
冯海脸色一变,阴晴不定:“行,我倒是要等着看一下最后的成品。”
不等付宇说话,忽然有人走进了后厨。