茄鲞这道菜，因为做法复杂，用料实惠，偏偏又卖不上价钱，所以店里并不会刻意要求点餐员向顾客做推荐。
不过也因为这道菜烹饪起来非常麻烦，很难，所以比较有教学意义。
姚石做为千里马的老牌厨师，对于茄鲞这一类的特色菜肴可以说是做过无数次了。
烹饪难度在他眼里微乎及微。
这种菜肴的烹饪，主要在于用料和烹饪方法，以及调料配比的掌握。
无论什么菜，只要做的次数多了，再难的操作方法，慢慢也就熟能生巧了。
姚石看了付宇一眼，将装茄子的托盘递过去：“小付听好了，做这道菜首先要注意的就是茄子的切制。”
“将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。”
付宇仔细听后，按照姚石的指点，开始下刀。
姚石指点的很仔细，付宇下刀的速度则从最开始的缓慢进行，慢慢加快速度。
茄子皮削的干干净净，茄丁大小一致，厚薄均匀。
姚石满意的点点头，继续说道：“将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。”
相比于坚硬适度的茄子，斑鸠肉反而过于滑嫩，切起来更难一些。
付宇用刀将斑鸠肉拍松，再小心着剞上花刀。
他自觉动作仔细认真，外人看来，则如行云流水一般。
毕竟剞花刀，在平时做腰花时就能用上，相比于滑不溜丢的腰花，给斑鸠肉剞花刀，对于付宇来说，还算手到擒来。