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第529章 客气一下(4 / 4)

茄鲞这道菜,因为做法复杂,用料实惠,偏偏又卖不上价钱,所以店里并不会刻意要求点餐员向顾客做推荐。

不过也因为这道菜烹饪起来非常麻烦,很难,所以比较有教学意义。

姚石做为千里马的老牌厨师,对于茄鲞这一类的特色菜肴可以说是做过无数次了。

烹饪难度在他眼里微乎及微。

这种菜肴的烹饪,主要在于用料和烹饪方法,以及调料配比的掌握。

无论什么菜,只要做的次数多了,再难的操作方法,慢慢也就熟能生巧了。

姚石看了付宇一眼,将装茄子的托盘递过去:“小付听好了,做这道菜首先要注意的就是茄子的切制。”

“将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。”

付宇仔细听后,按照姚石的指点,开始下刀。

姚石指点的很仔细,付宇下刀的速度则从最开始的缓慢进行,慢慢加快速度。

茄子皮削的干干净净,茄丁大小一致,厚薄均匀。

姚石满意的点点头,继续说道:“将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。”

相比于坚硬适度的茄子,斑鸠肉反而过于滑嫩,切起来更难一些。

付宇用刀将斑鸠肉拍松,再小心着剞上花刀。

他自觉动作仔细认真,外人看来,则如行云流水一般。

毕竟剞花刀,在平时做腰花时就能用上,相比于滑不溜丢的腰花,给斑鸠肉剞花刀,对于付宇来说,还算手到擒来。

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